思南酸魚的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。
主料：鯉魚2.5千克
調料：食鹽20克，煳辣椒麵40克，薑片5克，蔥花8克，蒜片5克，胡椒粉10克，花椒粉10克，米酒30克
製作過程：將魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗淨，放入胡椒粉8克、花椒粉、鹽、米酒拌勻，醃漬4~6小時（秋冬季）或2~3小時（夏季）；用小火把玉米細砂炒香，醃漬的魚濾去水分與炒玉米細砂拌合均勻裝入壇內碼好，蓋一層玉米殼，再用石頭壓緊，靜置半月，使魚變味成酸魚。平鍋上火放油，燒至油溫五成，放入薑片、蒜片炸香撈出，將酸魚1條（750克）平放於鍋內，用中火將兩面煎成金黃色，外酥里嫩，撒上煳辣椒麵、味素、胡椒粉2克、蔥花起鍋裝盤上桌。
味型：鹹鮮、酸辣.
