思南綠豆粉

思南綠豆粉是思南的一種傳統特色食品，也是逢年過節或招待貴賓的一種佳肴。它口感醇厚，綿香悠悠，在貴州享有很高的美譽。是傳統手工製作，思南民間食坊。

基本介紹

• 中文名：思南綠豆粉
• 性質：一種傳統特色食品
• 特點：逢年過節或招待貴賓的一種佳肴
• 方式：傳統手工製作

食品用料

綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 ：3 ：4

製作方法

其製作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。

磨漿

磨漿具體操作如下：按80%粳米與20%綠豆的比例分別浸泡，淘淨大米，搓去豆皮，再用石磨將其磨成漿狀。糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料經農村的石頭磨子混合磨成漿汁。

再用刷把蘸油抹在鍋周圍，

烙炕

磨成漿汁後，架起柴火，將大鐵鍋烘乾加熱，抹上菜油在鍋周圍，均勻舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層，加上蓋子，火候適當時翻面燜熟。兩三分鐘後，揭下後在竹竿上稍加冷卻，摺疊成扁筒狀，切成筷子寬的條，將其晾於竹竿，一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成。冷卻後切成條狀，可煮可炒。
由於綠豆粉製作要求火候必須文武適中、恰到好處，工具也必須是大鐵鍋，而且使用柴火，才能產生那種本色香味，故只能沿用傳統技藝手工操作，無法大規模機器生產，得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。

食品特點

思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受民眾喜愛，吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。

食用方法

食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。