快餐土豆片

基本介紹

• 中文名：快餐土豆片
• 主要原料：土豆，馬鈴薯澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 屬性：膨化食品
• 口感：輕而香脆

原料配方

　土豆片100公斤，發酵粉0.5公斤，化學調味料0.5公斤，馬鈴薯澱粉20公斤，乳化劑0.6公斤，水65公斤，精鹽1.5公斤。

製作方法

將上述物料混合後，用壓片裝置將其壓成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片狀生料中含水量約為39%），再將壓成的片按所需的寬度切開，將兩塊片疊著放在一起，用衝壓裝置從其上方向下衝壓，得到二層疊壓在一起的生料片，在不對其乾燥的情況下，直接放在180~190℃的油中快炸。炸的時間為40~45秒，然後靜置並貯藏。

產品特點

　由於加進了20%的馬鈴薯澱粉（生澱粉），生料的連線性很好，組織細密，炸出來不僅容易出“腰”，而且產品的膨化性也很好。用衝壓裝置壓一下後，二層土豆片相互緊密地連線起來，炸過後，二層土豆片中間膨脹起來，形成一種特別的中間膨脹的快餐食品，這種食品的組織細密，食感輕而香脆。