快樂生活·家庭廚藝系列：煎出脆嫩

內容簡介

操作方法1 原料不掛糊、上漿、撲粉，直接進行煎制。如煎蛋餅，將蛋液糊倒人鍋中，加適量精煉油，用鏟子不斷翻面煎成金黃色即可。成品具有色澤金黃，外焦內嫩，口味鮮香的特點。2 將原料碼入味後，用澱粉糊或蛋糊掛勻，將兩面煎成金黃色。如乾煎鯧魚，將魚掛勻糊，下精煉油進行煎制，待熟後，切塊入盤。成品芡汁全無，味酥而鮮。3 將原料切成末，加調料製成糝，做成厚餅狀，入鍋煎成兩面金黃色出鍋。成品具有質地軟嫩，鮮醇味甜的特點。如燜煎腐餅，即將拌好的豆腐糝擠成丸子，按扁成直徑約3～4厘米的餅，煎呈兩面金黃色，勾汁澆上即可。4 將原料上漿後沾上麵包糠煎制而成。成品具有色澤微紅，香而不膩，酥鬆鹹鮮的特點。如酥煎大蝦，將大蝦加工好後，沾上蛋黃糊，滾上麵包糠進行煎炸。5 煎法基本相似，不同之處在於煎的過程中加湯、水、酒等使之成熟的方法。

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香煎牛排

香煎糯米鴨

澆汁煎帶魚

香煎鱈魚

銀魚煎蛋

鍋貼烏魚片

蛋煎墨魚

雙蛋魚子

鍋貼大蝦

金錢蝦餅

串煎三寶

金絲扇貝

蔥煎豆腐

花仁腐糕

玉米蔬菜餅

蠶豆花煎鵝蛋

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香煎粉蒸肉

煎肉串

果醬煎豬扒

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乾煎牛肉餅

乾煎牛排

芙蓉牛柳

蒜辣香牛排

椒香牛排

海皇羊扒蛋煎牛脊髓

風味兔腿

酒煎嫩雞

煎炸雞肉

香菇雞塊

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果醬雞脯

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澆汁煎鵝肝

黑椒鴨肝

煎筍魚

豆醬煎鯧魚

香煎黃魚片

乾煎黃花魚

煎魚肉條

煎魚餅

香茅煎魚

豉汁帶魚

乾煎鮭魚

澆汁煎鯧魚

蒜酥鯧魚

澆汁草魚片

香酥帶魚

香煎鮭魚

酒煎鯉魚

芝麻鱈魚

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