《快手小炒-家常經典藥膳食譜-健康廚房總動員2》是2007-5北京世圖出版的圖書，作者是彭銘泉。
基本介紹
- 作者：彭銘泉
- ISBN：9787506283977
- 頁數：107
- 定價：10.00元
- 出版社：北京世圖
- 出版時間：2007-5
內容介紹
《健康燉菜》主要內容：健康燉菜，是把一定的食物原料與藥物相結合，加入調料烹製而成的色、香、味、形兼具且有防病、治病、強身健體作用的保健菜餚。健康燉菜源於古代食療法，歷史悠久，功效顯著，但製作工藝的發展卻比較緩慢。古代除宮廷御院及少數富貴人家對製作有所研究外，一般家庭都不太講究色、香、味、形。因此，《健康燉菜》在古代健康食療的基礎上，結合現代烹飪技術，把燉菜與中藥炮製技術共同溶於健康燉菜烹調技術之中，從而提高了過去食療、食治、食補的烹調技術，使良藥苦口變為良藥可口，為大眾健康做出貢獻。
健康燉菜的特點是可以保持菜品的原汁原味，在燉的過程中，主料與輔料之間充分融合，使得湯濃味香，對那些身體虛弱、腸胃功能有障礙的人有較好的滋補作用。
健康燉菜的原料選擇應該注意的是，應選質地較老、富含蛋白質的原料，且原料大多應在入鍋前通過焯水、過油等處理，除去部分血腥，保證湯汁的清醇。像雞、甲魚等，都要焯水，而且焯水之後必須洗淨才能入鍋。
健康燉菜的具體製作工藝是：先將食物在沸水鍋內略煮，去掉腥膻味，然後放入燉鍋內（燉鍋以沙鍋、陶瓷鍋為佳），加人生薑、蔥、料酒及適量的清水，用武火燒沸，打去雜質，再改用文火燉至酥爛（一般時間掌握在2—3小時），加入調味料調味即可。
《健康燉菜》將各種健康燉菜按不同人群需要分類，供讀者製作、食用。
