心心相印蚝油雞排飯

心心相印蚝油雞排飯是以新鮮雞腿、紅米為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：心心相印蚝油雞排飯
• 分類：飯，香煎
• 主要食材：新鮮雞腿、紅米

用料

材料	用量
新鮮雞腿	3隻
紅米	1杯
大米	1杯
花椰菜	4小朵
胡蘿蔔	4片
鹽	少許，醃料
白鬍椒粉	少許，料
蚝油	3湯匙，醬汁調味
老抽	1/2湯匙，醬汁調味
酒	1湯匙，醬汁調味
白糖	1湯匙，醬汁調味
清水	6湯匙，醬汁調味

做法

1. 紅米事先浸泡6個小時，大米淘洗乾淨後，把兩種米放進電飯鍋里，每種米分別放在一邊，煮熟
2. 雞腿剔骨，拆肉
3. 雞腿肉用刀背拍松
4. 用一層薄鹽和白鬍椒粉抓勻，醃20分鐘
5. 平底鍋刷一層薄油，雞腿肉有雞皮一面朝下，中火煎至雞皮金黃
6. 翻面，同樣用中火煎
7. 同樣煎至金黃即成為雞扒
8. 把煎至兩面金黃的雞扒盛起
9. 把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒進碗裡，成為醬汁調料
10. 把醬汁調料倒進剛才煎過雞腿的平底鍋里，煮開
11. 放進煎過的雞扒
12. 慢火煮至醬汁都滲透入雞扒，翻面幾次，讓雞扒均勻入味，最後開大火把醬汁收至濃稠
13. 最後，煮熟的雙色米飯用心形模具壓出雙色心形，倒扣在盤子上（一份是白米飯在外，一份是紅米飯在外），把在煮開的油鹽水中燙熟的花椰菜和胡蘿蔔擺放在盤子旁邊，切件後的雞扒擺在盤子另一邊。這樣，兩份份心心相印之蚝油雞扒飯就完成了