心形草莓慕斯蛋糕

心形草莓慕斯蛋糕

基本介紹

  • 中文名:心形草莓慕斯蛋糕
  • 主要食材:①香草戚風的材料:,牛奶
  • 分類:慕斯,蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
①香草戚風的材料:
牛奶
80g
香草豆莢
1根
玉米油
39g
低筋粉
90g
蛋黃
100g
蛋白
175g
檸檬汁
幾滴
細砂糖
75g
玉米澱粉
6g
八寸活底圓模
1個
②草莓慕斯液材料:
草莓
200g
淡奶油
300g
吉利丁片
10g
細砂糖
35g
③內部夾餡:
草莓
適量
④其他:
八寸心形慕斯圈
1個
錫紙
適量
透明慕斯圍邊
適量
⑤頂部裝飾:
草莓
數顆
淡奶油
50g
細砂糖
5g

做法

1. 用香草戚風做底,中間夾了切半的草莓和另一片蛋糕,再淋上草莓慕斯液,三層口感在一起,層層滲透,即便是不太喜歡慕斯蛋糕的我,也連著吃了好幾塊,很是美味~
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2. 香草戚風的做法是參考的八卦兔jadecw的,草莓慕斯液是參考的下廚房裡密斯chen的配方,根據實際情況,略有修改~
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3. 下面說詳細的做法~
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4. 先做前期準備工作:①戚風蛋糕所需要的各種食材。*做這個蛋糕是為了將來做底和中間夾心用的,做好之後要切下來兩片。有一點需要注意,八寸圓模做出來的蛋糕是不夠八寸心形慕斯圈切的,空缺的地方我是後來又補上的,方法我後面再說。
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5. ②草莓慕斯液的材料。*原配方是六寸活底圓模的量,我改成用八寸心形慕斯圈了,也合適。
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6. ③內部夾餡。*草莓適量,我用了9顆,最好選大小一樣的草莓。
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7. ④其他的工具。*慕斯圈不太高,準備透明慕斯圍邊是為了把蛋糕做得高一些,圍起來防止液體灑出。
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8. ⑤頂部裝飾的材料。 *裝飾可以按自己喜歡的,隨意。
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9. 開始製作:先來做香草戚風蛋糕:將香草豆莢劈開,挖出香草仔,與牛奶一同加熱到微沸騰以前的熱度。*蛋白先放到冰櫃里冷藏。
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10. 離火一會,然後倒入玉米油中,用手動打蛋器將牛奶與油混合均勻,目測看不到明顯的油浮在表面為止,讓油充分乳化。
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11. 加入過篩的低粉,用打蛋器拌勻,注意不要過度攪拌,放置出筋。
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12. 倒入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻。
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13. 蛋黃糊一定要無顆粒、幼滑的狀態。
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14. 取出冷藏的蛋白,加入幾滴檸檬汁,用電打攪打成魚眼泡的狀態。*開始預熱烤箱,上下火170度。
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15. 細砂糖與澱粉先混合均勻。然後蛋白分三次加入細砂糖(及澱粉),打至硬性發泡。
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16. 如圖,拉起蛋白,成小尖角的狀態。
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17. ⑥開始混合,蛋黃糊里加入1/3的蛋白。
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18. 用翻拌的手法拌勻。*說一下翻拌手法,橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置,再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不用一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡的。
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19. 然後全部倒回剩餘的蛋白霜中。先翻拌幾下,再切拌,重複以上的手勢拌勻。所謂切拌就是刮刀與盆垂直,然後Z字型移動著拌。*拌蛋白切忌畫圈拌。而且記得把盆邊的蛋白刮下來一起拌勻。而且盆底的麵糊一定要翻上來,防止有沉底沒拌勻的蛋糊。
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20. 拌好的蛋糕糊應該是光亮蓬鬆,很均勻、很飽滿的狀態。
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21. 將完成的蛋糕糊從高處倒入模具。然後輕震模具兩下,震去大氣泡。
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22. 放入預熱好的烤箱,上下火150度,烤1個小時。
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23. 出爐之後震一下模具,然後倒扣晾涼。徹底冷卻之後再脫模。
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24. 然後用鋸齒刀切出來2cm厚度的蛋糕片2片,備用。
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25. 開始做優酪乳慕斯液:取200g草莓,用料理機打成草莓醬。*原配方是150g,我覺得用料理機會有一些浪費,最後還要過濾,所以多用了一些。
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26. 吉利丁片用涼水泡軟。
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27. 草莓醬加熱之後放入泡軟的吉利丁片。
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28. 加熱至吉利丁片融化,和草莓醬攪拌混合均勻。
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29. 300g淡奶油加入35g細砂糖。
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30. 用電打打至六分發即可,就是奶油還可以流動的狀態,千萬不要打發過度。
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31. 然後加入冷卻好的草莓醬。
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32. 低速攪打均勻即成草莓慕斯液。
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33. 開始組合:用八寸心形慕斯圈在八寸圓形香草戚風片上切出形狀。*一共兩片,一片做底,一片夾在中間。底部的那個要和慕斯圈一樣大小,看圖可以發現面積不夠,後面說修補的辦法。
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34. 切好之後,把塑膠慕斯圍邊粘到慕斯圈內壁上,粘不住的話,可以沾點水。
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35. 然後把作為底托的心形香草戚風片放進去。
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36. 把剛才切下來的不要的蛋糕部分,切兩塊合適的體積,塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用鋸齒刀修整成小一些的心形。
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37. 把適量的草莓對半切開。
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38. 將草莓的剖面部分對外,碼放在模具邊緣,和慕斯圍邊貼的越近越好。*把慕斯圈用錫紙包好,放置液體滲漏的。
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39. 倒入一部分草莓慕斯液。
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40. 再放上另一片稍小的蛋糕片。
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41. 倒入剩餘的草莓慕斯液。
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42. 放入冰櫃冷藏一夜。凝固後去掉錫紙和慕斯圈。
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43. 然後打發適量的淡奶油,裝入裱花袋。
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44. 和草莓一起在表面稍微進行裝飾即可。
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45. 按自己喜歡的樣子即可~
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46. 是不是很有春天的氣息~
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