心型芋頭排骨

心型芋頭排骨是一道美食，主要用料是芋頭（半個）、排骨（1斤）等。

基本介紹

• 中文名：心型芋頭排骨
• 主要原料：紅蘿蔔（1個），豆豉（1兩）
• 是否含防腐劑：否
• 工具：心型模具（1個）

製作材料

主料

紅蘿蔔（1個）、豆豉（1兩）、沙姜（2片）、生薑（2片）、蒜頭（2瓣）

調料

油（6湯匙）、醬油（2湯匙）

工具

心型模具（1個）

做法

1 芋頭去皮洗淨，切成片後，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。

2紅蘿蔔洗淨颳去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。

3 將心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。

4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗淨生薑和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗淨的排骨放入碗，放進生薑、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，醃製10分鐘入味。

5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將醃好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。

6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒後倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收乾，將排骨芋頭盛到碟中即可。

營養價值

芋頭性味甘辛平，可補氣益腎，破血散結。熟芋頭有補益潤燥的功效，凡脾腎陰虛內燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。

溫馨提示

1.芋頭的黏液含有皂苷，會刺激皮膚，使人奇癢無比，因此在處理芋頭的過程中，最好戴上手套。可將手放火上烘烤，在水中加醋清洗，也可以搽風油精來止癢。

2.挑選粉芋頭， 建議選芋頭的頭部紋路密且多，又比較圓的芋頭為佳，好芋頭個頭結實且沒有斑點。

3.芋頭含有豐富的膳食纖維，約為米飯的四倍，與蔬菜纖維含量相當，以芋頭當飯吃，既可增加飽食感，又能減少熱量的攝取，達到減肥的目的。

4.芋頭經過燉煮後會使湯變濃稠，屬於吸物類食材，與肥膩的肉類同烹，可吸收大量脂肪，口感不僅滑糯香口，還因吸收肉汁而味道鮮美。

5.烹調這道菜的過程中，不需要放鹽調味，因為醬油和豆豉本身就有鹹香味。