甜鹹
卷果葷素相宜要說
京城清真小吃，就不得不提位於牛街清真寺對面的德順樓，這裡的
麻豆腐、
糖卷果和鹹卷果等小吃可是經久不衰，吸引著來自四面八方的饕客們。就說這
麻豆腐，可是梨園界的名角及老北京人喜愛的
小吃，原材料是純
綠豆，經清水浸泡再
發酵而成，用上等羊尾油，配以蔥、姜、
青豆、
雪裡紅、辣椒上微火不停翻炒，店家解釋“炒制
麻豆腐的過程決定著菜品好吃的
程度，關鍵是要把水分炒乾，以去掉其中的酸味同時增加黏、
糯性”。呈現在您面前的
麻豆腐，灰白紅綠相間，口感鹹香、微辣，散發著淡淡的羊油香，還具有清熱解毒之功效，別有一番風味。老北京有句俗話:“
炒麻豆腐——大咕嘟”，是說麻豆腐一熟會自己“咕嘟、咕嘟”地起泡說
話，告訴您:“我熟啦！”似乎這
麻豆腐通了人性，甚是可人。
糖卷果深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛，雖說是小吃卻被看做是名副其實的
藥膳。主料選用山藥和小棗，配以
青梅、
桃仁、瓜仁等輔料，經炸制掛糖，裝盤時再撒上些芝麻和
金糕粒即可，色澤紅艷、味美香甜爽
口，來德順樓用餐的食客每每都要點的菜餚。德順樓一直保留著鹹
卷果這道已經不常見的美味佳肴，和
糖卷果是一葷一素兩種小吃，鹹卷果選用牛肉餡為主料，以蔥花、薑末、食鹽等調料攪拌均勻做餡，用油皮包卷先蒸後炸而
成，顏色金黃，入口外焦里嫩、鹹香酥脆、食而不膩、清香利口，回味悠長。尤其值得一提的是從12月10日起，店家每天都會推出特價菜品，周五還有免費的啤酒贈送。
