《德國點心大全》是2017年11月青島出版社出版的圖書，作者是日本柴田書店。
基本介紹
- 書名：德國點心大全
- 作者：日本柴田書店
- ISBN：9787555246503
- 定價：68元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2017年11月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
德國甜點以甜而不膩、健康美味出名。本書介紹了80多款經典的德國甜點製作方法，包括基本材料的準備、9款基礎甜點、27款傳統德國甜點、22款個性面料甜點、10款宮廷豪華甜點和19款創新甜點。本書由留學德國、多次獲得國際甜點大賽獎項、被日本厚生勞動省評為“現代名工（技術卓越的人）”稱號的專業糕點師安藤明提供技術指導，是一部值得烘焙愛好者收藏的經典甜點教科書。
圖書目錄
德國點心的基礎
麵糊、麵團蛋糕坯 002
奶油 002
黃油麵糊 003
全蛋海綿麵糊 004
全蛋朱古力海綿麵糊 006
蛋清發泡麵糊 007
蛋清糖粉麵糊 007
軟式麵團 008
酵母發酵麵團 012
黃油多層麵團 015
黃油砂糖碎麵團 017
蛋糕碎屑 017
香草奶油 018
黃油奶油 020
鮮奶油 021
Baumkuchen
德國點心之王：年輪蛋糕
年輪蛋糕的基礎知識 026
◎年輪蛋糕是什麼
◎年輪蛋糕的麵糊
◎年輪蛋糕的製作方法
原味年輪蛋糕 028
薩爾茨韋德爾年輪蛋糕 034
德勒斯登年輪蛋糕 038
科特布斯年輪蛋糕 042
安藤大師獨創年輪蛋糕 046
朱古力年輪蛋糕 050
朱古力年輪蛋糕塊 053
蘋果年輪蛋糕 054
方形年輪蛋糕 056
尖角圓形年輪蛋糕 060
專欄 何為德式點心 064
貿易城市漢諾瓦的朱古力和點心文化
【荷蘭可可小屋】
年輪蛋糕 066
酥軟蛋糕 068
Kuchen
簡單美味的半熟點心
酥鬆蛋糕 070
瑪格麗特蛋糕 073
大理石蛋糕 076
德國國王蛋糕 078
櫻桃蛋糕 080
罌粟籽圓形蛋糕 082
杏仁片蛋糕 084
罌粟籽長方形蛋糕 086
專欄 何為德式點心 088
小鎮米歇爾斯塔特
美味的德式點心源自大自然的恩惠
【塞弗特咖啡廳】
蘋果蛋糕 090
Hefeteig
發酵坯子的蛋糕
黃油蛋糕 094
碎麵團發酵蛋糕 096
蜂蜇蛋糕 097
德勒斯登黃油凝乳蛋糕 100
櫻桃乳酪蛋糕 102
蘋果蛋糕 104
李子蛋糕 106
黃油果脯蛋糕 108
堅果果脯蛋糕 112
罌粟籽果脯蛋糕 114
杏仁泥果脯蛋糕 116
柏林油炸蛋糕 118
堅果月牙小蛋糕 120
乾果糕點 122
Torten,Schnitten
經典豪華的大蛋糕和切塊蛋糕
黑森林櫻桃蛋糕 126
乳酪蛋糕 132
法蘭克福皇冠蛋糕 136
西班牙香草蛋糕 140
林茨蛋糕 143
草莓奶油蛋糕 146
草莓蛋糕 148
水果蛋糕 150
覆盆子蛋糕 152
乳酪奶油蛋糕 154
松露朱古力蛋糕 157
德式薩赫蛋糕 160
蛋黃酒蛋糕 164
攝政王蛋糕 169
杏仁奶油蛋糕 172
堅果奶油蛋糕 177
荷蘭櫻桃蛋糕 181
雪頂奶油蛋糕 186
紳士蛋糕 190
紅醋栗蛋清蛋糕 195
覆盆子奶油蛋清蛋糕 197
皮克勒侯爵奶油蛋糕 199
藍莓奶油切塊蛋糕 203
朱古力奶油切塊蛋糕 206
凝乳奶油切塊蛋糕 209
專欄 何為德式點心 212
德國屈指可數的療養勝地巴登巴登
現代歐洲獨有的高雅德式風情
【國土咖啡廳】
黑森林櫻桃蛋糕 214
西班牙香草蛋糕 217
