微膠囊化

微膠囊化又稱微膠囊造粒。微膠囊是指一種具有聚合度壁殼的微型容器或包裝物。微膠囊造粒技術就是將固體、液體或氣體物質包埋、封存在一種微型膠囊中成為一種固體微粒產品的技術，這樣能夠保護被包裹的物料，使之與外界不宜環境相隔絕，達到最大限度地保持原有地色香味、性能和生物活性，防止營養物質的破壞和損失。此外，有些物料經膠囊化後可掩蓋自身的異味，或由原先不易加工貯存的氣體、液體轉化成較穩定的固體形式，從而大大地防止或延緩了產品劣變的產生。

微膠囊粒子大小

微膠囊粒子的大小一般都在5~200μm，不過在某些實例中這個範圍可擴大到0.25~1000μm。當膠囊粒子小於5μm時，因布朗運動加劇很難收集到。而當粒度超過300μm時，其表面靜電摩擦因數會突然減小，失去了微膠囊的作用。

基本原理

微膠囊造粒（或稱微膠囊化）的基本原理是，針對不同的心材和用途，選用一種或幾種複合的壁材進行包裹。一般來說，油溶性心材採用水溶性壁材，而水溶性心材必須採用油溶性壁材。