微笑泰料理

內容介紹

五感滿足的泰國美食，

向來是全球最受歡迎的異國料理。

本書收錄十大經典菜式，

將泰國菜的酸辣爽口、繽紛色彩、香料哲學…

以簡單的作法創新詮釋。

作者介紹

Phon Namchan

從小就跟著在泰國甘烹碧（Kamphaeng）經營餐廳的父母學習，擁有超過四十年的泰國料理經驗。一九九○年移居日本，並擔任許多家知名泰國餐廳主廚工作。藉著將泰國料理的深奧與絕妙滋味推介給全世界的手藝，已成功征服眾人的味蕾與心靈。

作品目錄

Column專欄
基本泰式沙拉醬的做法
準備一個研磨缽，就能事半功倍
基本前置作業（搗碎三種基本食材/蒜酥/辣椒魚露）
最適合和泰國料理一起享用的泰國米
各種常用的面類
脆皮豬五花的延伸菜色（脆皮豬五花炒蘆筍/脆皮豬五花蓋飯）
泰式叉燒肉的延伸菜色（叉燒飯/叉燒乾米線）
用冰櫃里現成的材料做泰國菜I（油炸豆腐餅小菜/青菜豬肉炸豆腐滷味）
用冰櫃里現成的材料做泰國菜II（蒟蒻綜合炒鮮蔬/蟹肉棒沙拉）
挑戰「泰式香松」
用冰櫃里現成的材料做泰國菜III（牛絞肉燴烏龍麵/酒香紅醬熱狗）
本書的使用方法
前言
認識泰國菜的魅力？/泰國人都怎麼吃？
常用的香料與蔬菜
常用的調味料
涼拌沙拉
冬粉沙拉/牛肉沙拉/青木瓜沙拉/香辣豬肉沙拉/白肉魚冷涮鍋/荷包蛋沙拉
湯品
豆腐清湯/鮮蝦酸辣湯/山苦瓜鑲肉清湯/白蘿蔔排骨清湯/雞肉椰漿湯/竹莢魚酸湯
熱炒菜
炒通菜/姜炒雞肉/咖哩炒蝦/咖哩豌豆莢炒豬肉/羅勒炒海瓜子/蝦醬炒豬肉/白肉魚炒芹菜/醬爆白肉魚
油炸類
泰式炸魚餅/炸餛飩/炸春卷/乾炸排骨/油炸水煮蛋佐羅望子醬/炸魚佐大蒜胡椒醬/酸辣炸魚/脆皮豬五花
燒烤類
香茅草薑黃烤雞/串燒豬肉/泰式煎蛋/泰式海鮮煎餅/泰式牛排/泰式叉燒肉
清蒸類
清蒸雞肉時蔬冬粉/咖哩海鮮茶碗蒸/鮮蝦冬粉土鍋蒸/檸檬蒸中卷
咖哩
雞肉黃咖哩/雞肉綠咖哩/豬肉紅咖哩/無椰漿咖哩/檳城牛肉咖哩/鮮蝦酸咖哩/鮮蝦濃咖哩
主飯主食
鮮蝦炒飯/時蔬豬肉炒飯/泰國XO醬炒飯/泰式燉雞飯/羅勒雞肉炒飯加荷包蛋/大蒜胡椒炒豬肉飯/鮮蝦粥
麵點主食
豬肉麵/肉燥乾拉麵/泰式鮮蝦花生炒米線/黑醬炒泰國粿條/燴粿條/椰漿燴麵線/泰式壽喜燒醬炒冬粉/泰式咖哩面
拼盤．鍋料理&甜品
香茅草蘸醬/番茄肉醬蘸醬/泰式壽喜燒/泰國東北部的涮涮鍋/糖煮香蕉/石榴椰漿甜點/椰漿香蕉/椰漿西米露慕斯/南瓜布丁

微笑泰料理

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