微波爐輕芝士蛋糕

原料

主料

低筋麵粉、奶油乳酪、雞蛋、黃油、糖、牛奶

輔料

泡打粉（可不加）、檸檬汁或塔塔粉或白醋（可不加）

做法

1.奶油乳酪加牛奶、黃油，中火隔水加熱融化。期間用筷子攪拌均勻
2.融化後成濃稠細膩的糊狀，並放入冰櫃中冷藏。
3.將所有雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清中不能有蛋黃或其他異物！寧肯蛋黃中有蛋清。
4.把蛋黃放置在一邊，把蛋白加入檸檬汁或塔塔粉或白醋（可不加）低速打發成如圖所示時加入5g白糖。
5.繼續打發，打發成如圖所示時加入5g白糖。
6.繼續打發，打發成如圖所示時（有紋路）加入5g白糖。
7.這時換為高速打發，打發成如圖所示時（拉起直角不彎曲）就可以了！
8.把奶油乳酪糊取出，加入蛋黃。
9.攪拌成濃稠細膩的糊狀。
10.低筋麵粉和泡打粉（可不加）過篩倒入奶油乳酪糊中，之字形攪拌均勻，直到不見到麵粉顆粒為止。
11.將打好的1/3蛋清糊倒入奶油乳酪糊中，可以看見蛋清糊浮在奶油乳酪糊中，上下左右像炒菜一樣攪拌均勻（千萬不要打圈）。
12.將11中的麵糊倒入蛋清糊中，上下左右像炒菜一樣攪拌均勻。
13.攪拌後就是這樣了，比較濃稠但還是液體。
14.倒入塑膠模具中，輕輕磕幾下，將裡面的氣排出來，並鋪平。
15.微波爐預熱：用陶瓷碗裝1碗水放進微波爐里，中火加熱2分鐘。
16.2分鐘後，裝水的碗不要拿出，放入蛋糕糊，高火加熱5分鐘。
17.5分鐘後，不要馬上把蛋糕和陶瓷碗取出（否則會回縮地很厲害！），在微波爐里放置30分鐘。
18.30分鐘後，將蛋糕馬上取出，在室溫下晾晾即可食用，冷藏2小時風味更佳！