微波乾燥法：是通過微波加熱原理使物料內部水分加熱蒸發得到乾燥效果的。如果物料的初始含水率很高，物料內部的壓力非常快地升高，則水分可能在壓力梯度的作用下從物料中排除。微波乾燥過程中，溫度梯度、傳熱和蒸汽壓遷移方向均一致，從而大大改善了乾燥過程中的水分遷移條件，當然要優於常規乾燥。同時由於壓力遷移動力的存在，使微波乾燥具有由內向外的乾燥特點。即對物料整體而言，將是物料內層首先乾燥，這就克服了在常規乾燥中因物料外層首先於乾燥而形成硬殼板結阻礙內部水分繼續外移的特點。
