復立茶

復立茶，四川省威遠縣特產，全國農產品地理標誌。

復立茶歷史悠久，傳說南宋淳佑年間即開始出產。茶區位於穹窿山形地貌中心，植被茂密，雲霧繚繞，陽光充足，降雨充沛，土質為典型的微酸性土壤，從而形成了復立茶香氣濃郁持久，色澤綠潤、滋味醇厚，口感好，耐沖泡的獨具特點。

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“復立茶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：復立茶
• 產地名稱：四川省威遠縣
• 品質特點：扁直勻齊，色澤綠潤、栗香濃郁
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1478號
• 批准時間：2010年11月15日

產品特點

外在感官

復立茶採用高山無公害茶園早春優質獨芽製作而成，其外形扁直勻齊，色澤綠潤、香氣栗香濃郁持久，湯色淡綠清流、滋味鮮醇味甘，耐沖泡、口感好，葉底嫩綠明亮。

復立茶

內在品質

復立茶內含物豐富，含茶多酚≥13.5%，可溶性總糖≥1.0%，咖啡鹼≥0.1克/100克，含有適量的硒元素，同時含豐富的胺基酸。長飲此茶能起到清心、解渴，助消化、利尿，調節人體機能、消炎、抗衰老、降血脂、抗癌、抗輻射等作用。

等級分類

復立茶按照《復立茶》地方標準分為復立茶一檔、一檔、二檔、三檔共4個等級。各等級標準如下：

一檔：一芽一葉、扁直挺秀、嫩黃油潤、全芽有毫、嫩香持久、鮮醇回甘、湯色黃綠明亮。

二檔：一芽二葉、緊細、勻整、有鋒苗、尚嫩帶毫、醇爽、湯色黃綠明亮。

三檔：一芽二葉初展、緊細無梗朴、顯毫、香氣清鮮濃郁、湯色明亮。

四檔：一芽三葉平展、條索粗而緊、梗朴3—6%，香氣純正、醇和、湯色黃明亮。

產地環境

土壤地貌

四川省威遠縣復立茶產區位於穹窿山形地貌中心，高山林立，溝壑縱橫，森林茂密，產區土壤以黃壤、冷沙黃泥、灰棕泥為主，多為輕壤至中壤，典型的微酸性土壤，耕作層深厚疏鬆，有機質含量高、礦物養分豐富，肥力中等。土地耕作性能良好，尤其適應茶葉生長。

水文情況

威遠縣境內的越溪河貫穿復立茶茶園全境，素有“山幽、林秀、水碧”之美稱。復立茶葉種植區域屬水域上游無工業污染區，河流及地下水檢測表明，水質感觀良好，無色、無臭、無味、透明，pH值5.5—7.5之間，其水質均達到國家飲用水衛生標準。

氣候情況

威遠縣復立茶產區屬亞熱帶季風暖濕氣候，春早、夏熱、秋短、冬溫，光照充足、降水充沛、熱量充足。年均氣溫17.9℃，年日照時數1192小時，多年平均降雨量1000毫米以上，無霜期長達330天以上，晝夜溫差大，有利於茶葉乾物質積累，促進茶葉品質的提高。

復立茶

歷史淵源

四川種茶已有2000年的歷史，是茶的故鄉，茶葉生產歷史悠久。在《中國茶經》記載古今中國野生大茶樹分布在川、滇、黔鄰區，主要集結在30°N線—25°N之內。

傳說南宋淳佑二年（1242年），四川安撫制置兼重慶府余玠，採摘復立山上茶，熬制濃湯，幫助消化、利尿消炎提神。

清初順治八年（1651年），張獻忠與清軍在四川相持惡戰半年，此間張獻忠每天都喝用“復立”茶樹嫩葉煎過的水。有記載清朝皇室御醫孫靜陽受封賞賜後隱居復立場一帶，品茗讀書；清末民初的巴蜀名士趙熙任川南經緯學監督（校長）期間，與弟子吳玉章、黃復生、向楚等人游經復立場（今小河鎮）時題詞“復立茶樹”。

2006年，威遠縣把茶葉作為威遠縣調整農業產業化建設項目之一，先後出台了《威遠縣農業產業“十一五”發展規劃》和《關於進一步加快茶葉產業發展的決定》等政策，使茶葉生產規模不斷擴大，栽培模式不斷最佳化，技術水平不斷提高。為弘揚茶葉文化，威遠縣聯合省、市級重點龍頭企業和縣茶葉協會舉辦採茶節、鑒評會、制茶能手大賽等茶事活動。

生產情況

2010年，復立茶保護面積2254公頃，總產量5000噸。

2018年，威遠縣建成茶葉基地1.61萬畝，其中小河鎮1.2萬畝，兩河、越溪、碗廠等鎮4100畝，鮮葉年總產量達1萬噸。

產品榮譽

復立茶獲峨嵋杯“優質名優茶一等獎”、“四川省著名商標”、“四川省名牌農產品”、“四川省名牌產品”。

2000年，復立茶獲國際（成都）茶博會金獎，被列入全國十三大名茶，獲國家級“無公害農產品”，基地認定為“無公害農產品基地”。

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“復立茶”實施農產品地理標誌登記保護。

威遠地理

地理標誌

地域保護範圍

復立茶地理標誌地域保護範圍包括內江市威遠縣小河鎮的葡萄村、鐵廠村、三合村、玉麥村、青蘭村、新古村、碾子村、新同村、大岩村、小河村、開元村、平樂村、三羊村、牌坊村、民治村等15個村和五四茶場、月亮茶場、鐵廠茶場、五鬥茶場、葡萄茶場、三合茶場、玉麥茶場、碾子茶場、開元茶場、菜子茶場、新古茶場等11個茶場。威遠縣位於四川盆地中南部，東毗威遠越溪鎮、南鄰自貢榮縣的雙古鎮，西北與仁壽縣汪洋鎮相連，北同威遠縣兩河鎮接壤，地理坐標北緯29°34′05.8″—29°40′50.3″，東經104°17′09.9″—104°22′27.9″。

質量技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定：茶地的大氣環境質量應符合GB3095—1996中規定的一級標準的要求；地的灌溉水質量、土壤環境質量必須符合NY/T391—2000《綠色食品產地環境質量標準》的要求，茶園土壤要深厚，養分含量豐富而且平衡。

（2）品種選擇與特定要求：選擇適合本地環境條件的福鼎大白、名山131、福選9號等優質、抗病蟲害強、豐產的優良茶苗；符合NB511024/T13—2008《威遠復立茶生產技術規程》的要求。

（3）生產過程管理：復立茶生產過程必須執行NB511024/T14—2008《威遠復立茶加工技術規程》的要求。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》（NT/T5017—2001）和《無公害食品農藥使用準則》（NY/T5018—2001）。為了保證復立茶的品質特色，尤其要注意以下環節：

①茶園肥培管理：茶園冬季增施有機肥，有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕鬆土時進行。

②病蟲害防治：以“預防為主，綜合防治”為原則，採用農業、物理、生物等相結合的綜合防治方法，儘可能減少農藥等化學用品的殘留。

首先做好茶園修剪、除草及中耕。揀除病葉蟲枝，切斷病蟲害蔓延的途徑，破壞害蟲棲息場所，抑制其繁衍。淺鋤防雜草生長，保持茶園清潔。二是重視茶青採摘，要勤采勤摘。多次分批及時採摘，減少主要害蟲小綠葉蟬取食繁殖場所。三是堅持對茶園中的昆蟲實行一定程度的“自生自滅”生長和養殖禽類如雞、鴨等，蟲害嚴重時放入茶園，捕食害蟲，達到動態可控。四是採用燈光、性激素誘殺害蟲。五是採用生物農藥、高效、低毒、低殘留農藥進行防治，但施藥後要待安全間隔期過後方可採摘。農藥在使用過程中嚴格控制好使用量、濃度、次數及安全間隔期。要避開生產季節和不能影響到茶園中害蟲天敵平衡。嚴禁使用39種劇毒、高毒、高殘留的茶葉禁止使用的農藥和綠色食品生產禁止使用的農藥。目前復立茶葉專業合作社正積極申請綠色、有機茶，因此正在推廣有機農藥“綠晶”，確保茶葉產品達綠色、有機食品的認證標準。

（4）產品收穫及產後處理的規定：茶樹蓬面每平方米達到10—15個標準芽時為開採適期。茶葉採摘要選擇在天氣晴朗的早上，鮮葉要用竹製器具盛裝，使用專用車輛及時運輸符合無公害食品加工條件的加工廠加工，加工人員要經過復立茶生產技術培訓，持證上崗，原料進入車間後要實行人工揀除其中的雜質，按照分級標準，按照DB511024/T14—2008《威遠復立茶加工技術規程》的要求，分級加工。

——對一檔名優茶加工。主要通過青鍋和煇鍋兩個步驟，由抖、搭、捺、拓（抹）、甩、扣、挺等十大手法組成，交替使用，靈活掌握。加工過程中，分3個階段，鍋溫180—200℃。第1階段抖炒3—4分鐘，第2階段抖、抹炒2—3分鐘，第3階段搭、抹結合，炒到茶葉舒展扁平、含水量為20—25%時起鍋。特別注意鮮葉大小，鮮葉稍大，力量要稍大些還要用抓的手勢使茶條收緊、壓扁、理直，至含水量為35%左右時起鍋。青鍋葉攤放回潮40—60分鐘後，用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔（頭子、中篩、篩底）分別煇鍋。煇鍋時鍋溫60—80℃，待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時，再把溫度提高到80—90℃；當茸毛開始脫落、茶葉收緊較扁平時，再把溫度降低到50—60℃鍋。煇鍋時間按照茶葉等級控制好時間。

——對二三四檔茶葉按照攤青、殺青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘乾進行。殺青中鍋溫必須控制在200—220℃，每鍋投葉200—250克，投葉後葉溫要迅速達到80℃。殺青以抖炒為主，手勢輕，動作快，撈得淨，抖得散。葉色炒到暗綠，略捲成條，折梗不斷，起鍋，簸揚和攤晾散熱。揉捻時掌握“輕—重—輕”的原則。先輕揉0.5分鐘後抖散團塊，再重揉0.5分鐘抖散，最後輕揉0.5分鐘，全程需時約1—2分鐘，以基本成條，稍有茶汁溢出為適度。

烘青溫度必須控制在90—110℃之間，攤葉厚度在1厘米左右，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。整形提毫的鍋溫控制在100℃左右，理條造形時鍋溫70℃左右。以“滾邊抖炒”、“抓捏滾拉”、“滾邊團搓”的方式靈活交替運用，以保障茶色、香、味、形。烘乾提香的溫度以“高—低—高”為原則，當茶香撲鼻，含水量為5—6%時出籠，分級包裝入庫。

（5）生產記錄要求：復立茶生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。