《御饌·姜述》是2015年11月電子工業出版社出版的圖書，作者是姜波。
基本介紹
- 書名：御饌·姜述
- 作者：姜波
- ISBN：9787121271083
- 頁數：192頁
- 定價：49.8元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2015年11月
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
了解一道菜不僅要了解它的做法，更重要的是了解它背後隱藏的故事，或者它所蘊含的意戒判籃義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了為何這道菜這么受青睞，而宮廷里是最講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背後的傳說，以此來了解宮廷飲食文化，了解當時的歷史，讀來令人垂涎，令人回味，令人讚嘆。
作者簡介
姜波，老北京旗人民俗美食家。國家級高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國家一級食療養生師；國道廈譽再家級評審；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯合會委員；北京市東城區民間文藝家協會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表臭凶夜演藝術家吳吟秋先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙全催榮琛（趙朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術，先後得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷御點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現了兼容並蓄、博採眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到了海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點金牌組第一名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模組教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演、講學，並傳授傳統的麵點製作技術，受到了廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電台、北京廣播電台、北京電視台相關欄目聘為嘉賓主持，並參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，致力於弘揚中國傳統飲食文化。
圖書目錄
1、齋戒時的特供——素什錦
2、皇帝都愛吃的菜——鍋子
3、千古一帝的心頭好——鮮花玫瑰餅
4、皇帝宴賓之菜——疙瘩湯
5、皇宮中的春節美食——肉丁饅頭
6、歷史悠久的美食——餃子
7、宮廷中最常出現的菜——茄子
8、不受寵的美食——海鮮
9、皇帝的下午茶——茶歇
10、清代皇帝的御婆承宙飲——奶子茶
11、下午茶的高貴配角——八珍糕
12、祈盼吉祥圓滿的菜品——春餅
13、夏季養生絕配——荷葉粥與牛舌餅
14、宮廷御製員故霉——酸梅湯
15、寓意吉祥的美食——山楂
16、精工細作的古代點心——乳酪、月餅
17、貝勒爺的離宮美食—再檔探旋—炮（bao）羊肉
18：從平民到貴族——小窩頭
19、奢華且簡樸的美食——蝦皮小白菜
20、宮中禁食的菜餚——韭菜
21、老佛爺的心頭好——豆汁
22、 “四”字美食——抓炒裡脊
23、雍正皇帝的續命法寶——肉末蘿蔔"
