御膳叉骨

御膳叉骨 來源古清宮廷宴席，因“雉（雞肉）多食皆味膩，無之不稱宴”，御廚為取悅龍宴嬪妃，“將雄雉之胸脆離胸刨取，輔料醃之，後置於粉漿，經猛油而得之”，稱其為脆雉骨；就此《脆雉骨》載入御食譜之列，1898年即農曆戊戌年光緒皇帝頒布“定國是詔”詔書，宣布變法，頒布了一系列變法詔書和諭令。改革財政，取消旗人由國家供養特權，令其自謀生計。文化上，廢八股，興西學;設立中國小堂;創辦京師大學堂;設譯書局，翻譯外國書籍;允許設立報館、學會;派留學生;獎勵科學著作和發明。這些革新政令，目的在於學習西方文化,接受西方科技。宮人自謀生計，御廚出宮西學，脆雉骨 由此流入民間。1964年 北京朝陽區 一 名為 “達美味 ”的炸雞房，將脆雉骨傳統工藝改善，醃料改良，後取名為“御膳叉骨”，因味道正宗，食而不膩，脆而不甜，百食不厭，得以流轉自今。

詳見 《大清御食珍經》

基本介紹

• 中文名：御膳叉骨

食材

脆雉骨（雞叉骨） 40味中藥才 16味調味品 澱粉 油

炸制工藝

御膳叉骨： 將 40味中藥才及 16味調味品按比例均勻混合，脆雉骨（雞叉骨）洗乾淨、晾乾 與40味中藥才 16味調味品的混和料一起混合醃製，放置一個時辰後。 拌上澱粉，過第一遍輕炸，放置10分鐘後 在經過猛油炸熟即可。

市場潛力

1964年的達美味炸雞房現已經成長為 北京的達美味餐飲管理公司 一家致力於御膳美食特色小吃項目技術推廣、區域代理、餐飲技術諮詢與策劃服務為一體的綜合性公司。公司匯集國內外知名特色小吃研發專家企業、餐飲行銷策劃服務專家20餘名，以“追求卓越，鑄就美味達人”為目標，秉承“以人為本，眾志共贏”的經營理念，將傳統民間口味與古代宮廷風味特色相結合，形成最具現代化的御膳美食小吃。亦是全國 炸雞 鼻祖之一，產品主要以 “御膳叉骨 ”為代表，以御膳雞柳、 御膳雞腿、香酥雞塊為 輔，全國連鎖經營，在全國範圍內已有數千家加盟商。