徐舍小酥糖製作技藝

徐舍小酥糖製作技藝，江蘇省無錫市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：徐舍小酥糖製作技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

宜興當地的一種名特茶點，成熟於清代中後期。時有南京李氏舉家遷徙至宜興徐舍，與另二人合夥經營南貨，立商號“裕和泰”。起初，“裕和泰”經營醬坊、糖坊和糕坊，生意很是紅火。若干年後，只有糕坊一枝獨秀，另兩位合伙人便把股份賣給了做糕坊的李氏。同治三年，李氏之子李慕之繼承家業，把其主打產品徐舍小酥糖打造成地方名小吃，後經地方官員推薦，被送進宮廷列為“貢品”，名噪一時。

工藝特徵

徐舍小酥糖選用優質芝麻、綿白糖、飴糖、精白面，經過芝麻炒熟脫皮、碾面、熬糖、拌糊、疊壓、切塊、包裝等流程精緻而成，口味香酥甜脆、甜而不膩，備受宜興民眾喜愛。