徐州東坡回贈肉

北宋年間，蘇東坡任徐州知州。歲屬乙已，秋八月，黃河決口，七十餘日未退。蘇公親率全城吏民抗洪，終於戰勝了洪水。至十月中，水退境安。為了防止以後再出現如此險情，次年，東坡大力修築黃河大堤。同時，又從南起雲龍山向西北至黃河堤相連處，修造了一條防洪堤（現此堤猶在，人稱蘇堤）。百姓見蘇東坡疲勞奔命，為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜，送至牧府慰勞。蘇公推辭不掉，收下後親自烹調而回贈州民。並云：“父老何自來，花椒裊長江。水來非君過，去亦非吾功。”回贈肉由此得名。

基本介紹

• 中文名：徐州東坡回贈肉
• 主要食材：五花豬肋條肉
• 地區：徐州
• 命名：蘇東坡

簡介

東坡回贈肉，是徐州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味料及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

來源

相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。據史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投向了抗洪治水，同心協力經過一個多月的艱苦奮戰，終於戰勝了洪水，保住了城池和黎民百姓的生命財產安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中云：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚瓮盎，曉看雪浪浮鵬鯤”。又云：“故道堙滅瘡痍存，明年辛苦應更甚”。真實地記述了此次抗洪的生動情景。

抗洪勝利後，城裡百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡並不拒絕，一一如數收下，並親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為“東坡回贈肉”。據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”這就是記述此菜的來源出處。