彭澤蒸米粑

用料

1. 瘦豬肉洗淨，剁成肉餡。豆角切成小丁。黃花菜和冬粉用開水泡一刻鐘。大蒜切成末。乾辣椒切成辣椒圈備用。

2. 泡好的黃花菜切成段。冬粉切段。

3. 鍋里放油燒熱，下蒜末，煸出香味後放肉餡，略放點鹽，待肉餡八成熟時放入乾辣椒和豆角，翻炒一會，將黃花菜和冬粉一起放入，炒上兩三分鐘，再加入適量鹽，餡這就炒好了。

4. 將剛沸騰的開水一點一點地加到米粉里，邊加邊用筷子攪拌，待粉里沒有顆粒時開始揉面，揉成一個光滑的麵團，並將麵團搓成一個個小劑子。

5. 取一個劑子，用壓粑板將其壓成圓形的粑皮，包上已經炒好的餡，包法和包平餃子一樣。

6. 蒸屜上刷一層油，包好的蒸米粑立著放在蒸鍋里，用粽葉或者青菜葉把每個粑隔開，以防粘連。

7. 大火蒸20分鐘。要判斷有沒有蒸熟，用手指蘸一點涼水，觸摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，說明蒸熟了。