基本介紹
- 中文名:彩蚌含珠
- 主要原料:雞蛋,蓮子
- 菜系:豫菜
- 種類:禽蛋菜
名稱,菜系,種類,特點,原料,製作過程,
名稱
彩蚌含珠
菜系
種類
禽蛋菜
特點
色彩淡雅,形象逼真,雞蛋軟嫩鮮香,蓮子甘甜爽口,在中外賓客中享有盛譽。
原料
主料:雞蛋12個。
配料:蓮籽50粒。
調料:精鹽4克,醬油10克,香醋30克,濕澱粉20克,白糖200克,食用鹼15克,蔥花5克,花生油500克(約耗170克 )。
製作過程
2.炒鍋置中火上,下花生油(20克),至四成熱,磕入一個雞蛋煎制,至半熟時,蛋內放蓮子3粒,用勺把雞蛋折成半圓形,翻身後稍煎一下,出鍋裝盤。炒鍋內續花生油(10克),照前法煎制第二個雞蛋。照此不斷續油不斷煎制,煎完12個雞蛋。炒鍋內放花生油(370克)至六成熱,把雞蛋一起放在鍋內重新過一下油,盛出瀝油裝盤。