龍女一斛珠

“龍女一斛珠”是一道湘菜，為岳陽地區傳統名餚。“龍女”傳說，見於唐人小說《柳毅傳》，今湖南洞庭君山有柳毅井遺址，此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”，珠即湘蓮，“龍女一斛珠”由此得名。

基本介紹

• 中文名：龍女一斛珠
• 分類：湘菜
• 口味：海鮮味，鹹鮮味
• 主要食材：鯽魚，湘蓮，豬肉，春筍
• 人數：三人份
• 準備時間：30分鐘
• 製作時間：30分鐘

所需食材

鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，蝦米25克，水發冬菇10朵，雞蛋1隻，料酒1湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油，鹽，味素各適量。

製作方法

1.鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，濾乾水分。

處理

2.將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發泡的蝦米切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味素拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。

拌料

3.將拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。

蒸

4.在鍋中放入上湯、鹽和味素煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。

淋汁

關鍵步驟

選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；

鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”。若不抽出，烹出之魚既腥又酸；

蒸製時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。

食用須知

鯉魚俗稱“拐子”，生長迅速，生活力強，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養殖魚。已有240多年歷史，除西部高原外，各地淡水均產。湖南地區的鯉魚以二三月最肥嫩，味最鮮美，長江鯉魚則10月最好，它含有水分79%，蛋白質18 %、脂肪1.6%，鈣0.02%、磷0.176%。鐵微量，性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對於黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。

鯽魚營養價值高，富含蛋白質，有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒等功效。