彩虹玫瑰蛋白酥脆餅

基本介紹

• 中文名：彩虹玫瑰蛋白酥脆餅
• 主要食材：蛋清（室溫），糖粉
• 分類：餅

用料

材料	用量
蛋清（室溫）	2 個大號雞蛋蛋清，大概78g
糖粉	1/2杯
塔塔粉（或等量檸檬汁或白醋）	1/4tsp
食用色素

做法

1. 在無水無油的不鏽鋼容器分離蛋清。建議用室溫的，我第一次用的冷藏的，怎么也打不出乾性發泡。
2. 量好用的糖量。烤箱預熱90℃。
3. 打發蛋清。有大魚眼泡泡的時候加1/3的糖。
4. 打到細膩不流動的泡泡時候加1/3的糖。
5. 打到出現印痕的時候加最後的1/3糖。
6. 再打一會就到濕性發泡了。拿起打蛋器會出現軟的下垂的彎鉤
7. 再接再厲，直到打到乾性發泡。高速用了幾分鐘，怕打發過了，總是打十秒就停下看看。出現短硬尖，放一個筷子能不倒就行了。
10. 烤盤鋪烘焙紙或者矽膠墊，開始擠玫瑰吧。現在案板上擠出一些顏色，直到能有兩種顏色擠出來。先擠出一點，然後圍著這一點繞一圈半左右就是一個玫瑰花了。
11. 入烤箱，烤90分鐘。中間180°調整一次烤盤。時間到後，把烤箱門開一個縫，不取出烤盤，在烤箱裡面涼涼，涼到可以用手直接拿出就行了。