彩虹原則

彩虹原則，就是把蔬果分成5個種類的顏色，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，而每一種顏色代表不同的植物營養素，故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。

基本介紹

• 中文名：彩虹原則
• 類別：原則
• 國家：中國
• 顏色：5類

理論來源

“彩虹原則”起源於寶島台灣，是台灣近年來一直推行的蔬菜水果防癌的經驗。實際上，“彩虹原則”所介紹的內容是中國營養學會多年來推廣的《中國居民膳食指南》和《平衡膳食寶塔》中的一部分，它的主要內容是：人們應分別按照“五七九”的份額（未成年人每天5 份，成年女子每天7 份，成年男子每天9份）攝入各種顏色的蔬菜和水果間的成人男性較多於女，深顏色的更好。這裡所說的“份”，指的是每100 克蔬菜為1份，1箇中型水果為1份忱治療安慰包括：加強，葡萄、龍眼等小水果以13粒為1份，草莓以6 顆為1份，等等。但在份數上不要太拘泥髓核和纖維環會壓神經，掌握一個大致的限度即可。推行者認為，只要堅持下去，癌症的發生率就可以降低60%。

彩虹原則

中華預防醫學會和紐崔萊營養與健康研究中心聯合發布了“中國網民健康飲食態度調查(蔬果篇)”，調查結果顯示，超過半數的被調查人群蔬果攝入量不能達到健康所需。近六成被調查人群蔬果攝入的顏色非常單一，僅有1-2種。有三分之一的人不吃水果，男性不吃水果的比例更高。三分之一的人未達到一天內同時食用蔬菜和水果。31-40歲年齡段的人食用蔬菜和水果的分量相對更少。能吃到紅、橙黃、綠、白、紫黑“一日五色”蔬果的人只占3%，而食用深色蔬果的人更少。與此同時，不良的生活習慣嚴重影響到每日營養的攝入與消耗。營養學研究表明，這些並不能真正滿足你的健康需求，為均衡營養，人均每日最好攝取5-13個品種及色彩豐富的蔬果。

科學背景

彩虹原則有利於抗癌美國飲食指南建議人均每日需攝取5至13份色彩豐富的蔬果（1份約等於100克）； 《中國居民膳食指南》的建議，每人每日至少吃蔬菜300-500克（深色約占一半），水果200-400克。蔬菜和水果是人體健康的一座“寶礦”，足量的蔬果對人體的健康有著重要的作用。

蔬果防癌，作用肯定，蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和具有抗癌活性的植物化合物。研究表明礙重者可致肢體軟弱無，蔬菜水果的攝入量與多種癌症的發生率具有明顯的負相關（攝入量高，則癌症的發病率就低；攝入量低，則癌症的發病率就高）：蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結腸-直腸癌和甲狀腺癌的發病率下降；而蒜、蔥、胡蘿蔔、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。不同蔬菜水果的營養價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異主要生理曲線改變後引，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但也有學者認為男性較多於女性病變票，十字花科蔬菜的顏色並不深，但預防癌症的作用卻不差，如花菜和大白菜漸向上發展到麻木小腿，都是著名的抗癌蔬菜。

日本國立癌症預防研究所曾經根據蔬菜對癌症抑制效果的強弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、雪裡蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。吃多少蔬果才防癌　各國科學家對蔬果的攝入量看法較一致。《平衡膳食寶塔》推薦的每日攝入量為：蔬菜400～500克，水果100～200克。“彩虹原則”與這也差不多。提倡每天保持3～5種蔬菜、2～4種水果。

營養功能

在5月14日世貿天階舉行的“安利紐崔萊—給健康還以顏色”活動中，營養專家的講解和現場的多項健康測試讓市民了解到，各種顏色的蔬果對人體的營養保健作用各不相同。　如紅色蔬果能抗輻射，有益於前列腺和心血管健康；橙黃色蔬果能促進眼部健康、保持皮膚水分等；綠色蔬果有益於肺臟和肝臟健康；紫色蔬果有良好的抗氧化作用，可延緩衰老；白色蔬果有益於骨骼健康，能增強免疫力等。

彩虹原則

據此，美國飲食指南建議，人均每日需攝取5-13個品種及色彩豐富的蔬果，在分量的搭配上，可按照《中國居民膳食指南》的建議，每日至少吃蔬菜300-500克(深色蔬菜約占一半)，水果200-400克。

紅色蔬果

●含番茄紅素、原花色素、鞣花酸，有益於前列腺和心血管健康，有助於抗輻射，並保護細胞DNA的健康；

黃色蔬果

●含β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、葉黃素、玉米黃質、槲皮素和橙皮苷等，能促進眼部健康、保持皮膚水分、抗氧化、有益於成長和發育；

綠色蔬果

●含異硫氰酸酯、玉米黃質和兒茶素等，有益於肺臟和肝臟的健康；

紫色蔬果

●含白藜蘆醇、花青素等，有良好的抗氧化作用，延緩衰老；

白色蔬果

●含大豆異黃酮、大蒜素、槲皮素等，有益於骨骼健康，能增強免疫力。

影響作用

作用

據稱，只要堅持“彩虹原則，癌症的發生率就可以降低60%”。飲食真有防癌的好效果嗎？確實如此。林麗珠介紹，據不完全統計，近年來，腫瘤流行病學的研究表明腫瘤的發生與人的生活方式和營養有密切的關係，30%～40%的男性癌症患者和60%的女性癌症患者，患病與不良的飲食習慣有關。而自然界中防癌治癌的物質廣泛存在於天然食物中，尤其存在於新鮮水果和蔬菜之中。中國營養學會推薦膳食指南中就指出：“多吃蔬菜、水果與薯類，維護心血管健康，增加抗病能力，預防癌症，膳食與體力活動平衡，保持適當體重。”

彩虹原則

林麗珠教授告誡市民，預防癌症最關鍵就是要遵循膳食指南。不僅要平衡飲食食物種類多樣化，控制肉食，適當多吃蔬菜水果。對於蔬果的攝取量，無論是中國的“平衡膳食寶塔”，世界其他國家推薦使用量，還是“彩虹原則”，各地對蔬果的攝入量看法較一致。要求蔬果的攝取量為蔬菜400～500克，水果100～200克，你一定要保證這個量。即使忘記了“五色俱全”，也要保證每天3～5種蔬菜、2～4種水果。

對於大家最關心的忌口問題，林麗珠表示，對於普通食物則無需過分忌口，適量就行。特別對於有高危發病因素的人來說，預防腫瘤，不能過分偏食，要切記均衡營養

注意

注意事項

需要注意的是：中國居民的膳食結構是以植物性食物為主的臨床明年表現頸椎病，應注意避免蔬菜水果攝入過多，影響其他食物的攝入，從而導致蛋白質、鋅、鐵、鈣等營養素不足。蔬菜水果需要長期堅持需在透視下直接地方將，但並不是每天都要吃一樣多，在大致範圍內，今天少點臥挺腹陽性直腿抬高試，明天多點也是可以的。維生素不能代替蔬果，蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補充維生素來代替蔬菜水果。