彝醫藥澇渣酒製作技藝根據不同體質需要，調配不同秘方，配伍各種藥材，再經過古法反覆發酵釀製才形成彝藥醫體系的彝藥澇渣酒。
基本介紹
- 中文名：彝醫藥澇渣酒製作技藝
- 類型：非物質文化遺產
- 傳承人：葉振權
- 所屬地區：楚雄州
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歷史淵源
彝藥是彝族先祖與自然在幾千年的博弈中，經過祖祖輩輩不斷的探索，積累所形成的體系。1979年，在雲南省楚雄州雙柏縣發掘出一本古彝文醫藥典籍--《齊蘇書》。彝藥澇渣酒是彝族醫藥的重要組成部分，利用不同五行屬性的各種本草藥材，用釀酒技術釀製成不同性質，不同功效的藥酒，適量飲用藥酒後，調理人體二氣六路循環。2019年10月23日，彝醫藥澇渣酒製作技藝被列為楚雄州第五批州級非物質文化遺產項目。
製作方法
彝醫藥澇渣酒製作技藝選用彝族本草藥材需要以下的步驟：
第一階段：加入彝家曲，首次投放藥材，進行一級發酵。在發酵過程中微生物有了酶的催化，促進一級發酵。
第二階段：一個月後，加入藥材，進行二級發酵。加入有機物本草，更好的溶解本草分子和酶，促進二級發酵。
第三階段：兩個月後，加入藥材，進行發酵。經過兩次發酵產生了更多的活性酶，促進三級發酵。
第四階段：三個月後，加入藥材，進行發酵。酶活性更大，酒分子活動更激烈，從而促進藥材藥性溶出，從而克制第一階段本草與本草間相互作用產生的毒素。
第五階段：封壇養酒。酒精、本草小分子、酶最大限度融合，促進封壇養酒，從而克制一級發酵中本草分子與酶之間相互作用產生的毒素。
古法炮製，聚天地清濁二氣後，才得到的彝藥精華。
傳承人
葉振權
價值體現
彝醫藥澇渣酒發酵過程中產生大量的酶，21種胺基酸，中草藥和益生菌相互增益，增加有效物質和含量，同時產生更多能直接被腸胃吸收的次級代謝產物。
中草藥經過發酵，直接萃取出有效物質，直接跳過了細胞壁的阻擋，同時經過益生菌的發酵將不能被人體直接吸收利用的大分子有效活性物質降解成小分子，提高有效成分的吸收。
