張集硬面饃是一道美味可口的傳統名點，屬於臘八節食品。產於河南省平頂山市葉縣（“葉公好龍”典故由來的縣）洪莊楊鄉張集村。精選特製麵粉，採用發酵面和未發酵面摻雜反覆槓壓的方法，先武火後文火，下蒸外炕，出鍋的饃頭潔白如雪，層層疊疊，底焦面嫩，香酥可口，麥香純正，長期存放不霉不裂。
基本介紹
- 中文名：張集硬面饃
- 主要原料：發酵面
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：發酵面
- 起源：清朝乾隆年間
起源,製作,
起源
始於清朝乾隆年間，由民間傳入宮廷被封為“龍捲饃”。
傳承數百年，歷經興替，上世紀九十年代前期（1993年），經張集村幾位前輩重操舊業，加以改良，並由子孫後代承繼下來，新工藝至今已近二十年歷史。
其主要特色是：精選特製麵粉，採用發酵面和未發酵面摻雜反覆槓壓的方法，先武火後文火，下蒸外炕，出鍋的饃頭潔白如雪，層層疊疊，底焦面嫩，香酥可口，麥香純正，長期存放不霉不裂。暢銷葉縣及平頂山周邊縣區，遠銷鄭州、開封等地，並被當做禮品送到新加坡，馬來西亞，澳大利亞等華人區國家。
製作
每年臘八節（陰曆十二月初八）後，大批的買家都會開車齊集張集村，搶購硬面饃，常常會出現硬面饃還在鍋里，就有人排起隊等著硬面饃出鍋的情景，這種情況一直持續到陰曆二十八。
如景德鎮陶瓷一樣，張集硬面饃沒有一個核心品牌，大家統一使用張集硬面饃這一品牌，因為硬面饃過年送禮從來不愁銷路（北方家家戶戶都要準備饅頭招呼親朋好友），大家沒有下意識創立自己品牌的決心。
張集村製作硬面饃工藝水平相對比較均衡，但最知名的有三家，分別為：張國強家硬面饃、張先計家硬面饃、張更新家硬面饃。
屬工藝特色類。
