張家界土家臘肉

張家界市場上出售的臘肉一般有兩種：一種為專門的燻烤店熏制的臘肉，另一種為農家自製的臘肉。以上兩種臘肉，前種包裝精美，後種無包裝，但味道特別香淳。

基本介紹

• 中文名：張家界土家臘肉
• 類別：醃臘製品
• 喜好人群：張家界土家人
• 做法分類：燻烤店熏制、農家自製

社會風俗

張家界土家人對醃臘製品有一種特殊的嗜好。每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用於做臘肉。土家臘肉的做法，首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然後放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行醃製。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來燻烤。

在湘西土家山區的農家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘。火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用於煮飯燒水。把醃好晾乾的肉條掛在火塘上面高高的屋樑上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由於這樣的煙燻過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好哩！?

做法

1、先將豬皮用火燒一下或者是將炭火放在豬皮上燒一下（沒有炭火滴朋友，也可以採取將空鍋架在灶上，然後把豬皮滴一面放在鍋里用手按住燙），直到燒黃燒出香味，然後用溫水清洗乾淨，再將您要炒滴整塊肉放進水裡煮，煮熟後再切再炒。 （為什麼皮一定要燒一下呢？其一是因為臘肉滴皮較硬，不燒一下很難軟。其二是燒過後會非常香！）2、因為臘肉在醃製滴時候本身抹啦好多鹽，所以在炒滴時候，一般情況無需再加鹽。如果您覺得鹽多啦，可以先將臘肉用水煮一下，水開後就將水倒掉。 煮臘肉：這是湖南最原始滴一種食用方法，原法原味，異鄉滴親人沒有誰能忘記－－－－把臘肉用溫水洗淨乾淨後放在鍋里煮40分鐘左右（筷子能很順利滴插進肉里為準），切塊後即可食用啦，香得很。 蒸臘肉：洗淨後滴臘肉，切片（吃得比較淡滴朋友，在切片後，放在開水煮二、三分鐘瀝乾），放少許成段滴乾紅辣椒，碗裝好後，放在鍋里蒸50分鐘左右（如果用高壓鍋蒸時間會需要滴時間些30分鐘左右即可啦） 臘肉滴炒法有很多。有蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、菜苔炒臘肉、青椒炒臘肉，乾筍炒臘肉、洋芋片炒老臘肉，還有蒸臘肉、臘肉火鍋等等好多種做法....