弗洛倫丹杏仁焦糖餅

基本介紹

• 中文名：弗洛倫丹杏仁焦糖餅
• 主要食材：A低筋麵粉 220克，A無鹽黃油 100克
• 分類：甜點類，餅

用料

材料

A低筋麵粉 220克

A無鹽黃油 100克

A砂糖 50克

A雞蛋 一個

B杏仁片 140克

B無鹽黃油 90

B砂糖 60克

B鮮奶油 40克

B蜂蜜 40克

做法

1. 材料分為兩部分。A為脆餅部分的用量，B為杏仁焦糖部分的用量。我的烤盤大小是30cm X 30cm的。
2. 黃油提前室溫軟化。軟硬程度為用手指能輕鬆捅出窟窿。用打發器打至輕盈的羽毛狀。
3. 砂糖分兩至三次加。加入後混合均勻再加下一次。
4. 雞蛋打成蛋液。分兩次加。如上，攪打均勻再加下一次。
5. 篩入低筋粉。一次性篩入，不用分幾次。
6. 使用刮片，用“翻切法”使低筋麵粉和“4”混合在一起。直至看不見乾粉。
7. 如圖，用手整成麵團狀。
8. 包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏1個小時以上。方便之後擀成薄片。
9. 從冰櫃拿出麵團，拿掉保鮮膜，下面墊好烘焙紙，用擀麵杖擀成吻合烤盤大小的薄片，然後連烘焙紙一起移入烤盤。因為天氣熱，麵團黃油含量高融化得快所以這一步我蓋了保鮮膜操作的，擀好後撕掉保鮮膜就好。就算邊和角不是那么貼合烤盤也不要緊，烤好之後邊和角都要切掉的。
10. 用叉子在整張面片上均勻地戳出小孔。然後送進烤箱，170°，烤12分鐘。
11. 從這個步驟開始做杏仁焦糖部分。烤盤內鋪好烘焙紙，倒入杏仁片。送進烤箱。150°，烤10--12分鐘。
12. 鍋內倒入黃油，鮮奶油，砂糖，蜂蜜。開中火。攪拌使其融化。直至沸騰後表面出現泡泡。
13. 倒入烤好的杏仁片。
14. 關火。進行攪拌至杏仁片都粘上糖液。
15. 把杏仁片倒在烤好的脆餅上。
16. 用刮片壓平杏仁片表面。
17. 再度送入烤箱。170°，烤15分鐘。
18. 出爐後稍微晾涼。在還有些熱度時切小塊。