《弓田亨的法式點心》是2014年9月遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是[日] 弓田亨。
基本介紹
- 書名：弓田亨的法式點心
- 作者：[日] 弓田亨
- 譯者：張嵐
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2014年9月1日
- 頁數：176 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538186833
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《弓田亨的法式點心》作者為日本烘焙大師弓田亨先生，他一生都致力於法式糕點的研究和製作，並在日本設有專門的法式點心專營店。書中詳細介紹了幾十種經典的法式點心的製作方法，並對於法式點心製作中用到的工具、材料和技術，也都通過圖文並茂的形式介紹給大家。每個章節之後，還有作者對於法式點心的隨筆和自己的一些主張和看法，這些也會對讀者起到拋磚引玉的作用。總之，這是一本經典的法式點心教科書。
作者簡介
弓田亨，1947年出生於日本福島縣會津若松市。1978年留學法國，在巴黎的法式點心店研修。1983年再次赴法。1986年12月於東京的代代木上原創建“ILPLEUTSURLASEINE”。1995年搬遷至代官山。店鋪之外還經營法式點心教室。
圖書目錄
第一章4種配方製作8種點心
洋梨夏洛特
椰子慕斯
蘋果派
朱古力派
檸檬派
櫻桃派
千層酥
國王餅
第二章信手拈來的點心
核桃蛋糕
費南雪
香橙曲奇
椰香曲奇
杏仁瓦片酥
乳酪棒
蛋白酥皮夾心餅
咖啡口味長泡芙
專欄工具篇
扁平勺
電動攪拌器
盆
計時器
電子秤
木質刮板
溫度計
銅鍋
烤箱
刷子
橡皮刮刀
冰櫃
環形模型
打蛋器
刺孔輥
過濾器
噴霧器
擀麵杖
銅盆
裱花袋
斜紋粗布
小刀
陶製裝飾物
技巧篇木質刮板的攪拌方法：“平行橢圓”與“90°”
打蛋器的攪拌方法：直線反覆、畫圓、提升
把面坯裹成棒狀的秘訣在於手的運動方法
木質刮板的攪拌方法：平行直線
在常溫下放置一晚對於面坯的效果
為了獨特的嚼勁，需要把小麥粉和黃油放在一起揉搓
不讓泡沫消失的扁平勺使用方法
不讓泡沫消失的刮刀使用方法
攪拌黃油時電動攪拌器的使用方法
用卡片判斷泡芙面坯的硬度
及時發現卡仕達醬變軟的那一瞬間
糖漿隨著天氣的變化而改變熔化溫度
專欄材料篇
蛋白
蛋黃
白洋梨
小麥粉
鮮奶油
糖粉
杏仁霜
蘋果
細砂糖
黃油
朱古力
牛奶
鹽
檸檬
櫻桃酒
櫻桃
醋
香草棒和香草香精
高筋麵粉
熔化的黃油
優酪乳油
塗蛋液
紅糖
焦黃油
香橙醬
椰子
杏仁片
荷蘭球形乾酪
蛋白
細砂糖與糖粉
烤杏仁醬
水
咖啡香精
糖漿
