多年來，陝北有大量種植豆類的傳統，雜豆品種多，質量高。尤以綠豆、扁豆、黃豆、豇豆、碗豆為主。
基本介紹
- 中文名：延安雜豆
- 產地：陝北
- 特點：品種多，質量高
- 主要組成：綠豆、扁豆、黃豆、豇豆、碗豆
產品介紹,營養價值,藥用價值,
產品介紹
延安產豆，種類繁多，色澤艷麗，顆粒豐潤，品質極佳，營養豐富，為當地出口產品，年種植面積4萬公頃，產量數十萬噸。主要品種有紅小豆、雙青豆、綠豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。以雙青豆為例，色澤青綠、碧如翡翠.
營養價值
大豆包括黃大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品種子，以黃大豆比較常見。黃大豆的蛋白質含量達35%～45%，是植物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一。大豆蛋白質的賴氨酸含量高，但蛋氨酸為其限制胺基酸。 大豆蛋白質的賴氨酸含量達穀物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的穀類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。這一特點，對於因各種原因不能攝入足夠動物性食品的人群特別具有重要意義。因此，在以穀類為主食的中國應大力提倡食用豆類。
大豆的脂肪含量為15%～20%，傳統用來生產豆油。大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50%以上，油酸達30%以上，維生素E含量也很高，是一種優良的食用油脂。其黃色來自類胡蘿蔔素。大豆油中的亞麻酸含因品種不同而有所差異，多在2%～10%之間。低亞麻酸、高油酸和亞油酸的品種受到歡迎，因為高亞麻酸的豆油容易發生油脂氧化，不利加工和儲藏。大豆含有較多磷脂，占脂肪含量的2%～3%。在豆油的精製中，磷脂大部分被分離，成為食品加工中磷脂的主要來源。
大豆含25%～30%的碳水化合物，其中50%左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳糖所構成的多糖。它們在大腸中能被微生物發酵產生氣體，引起腹脹。但同時也是腸內雙歧桿菌的生長促進因子，因而無礙健康。在豆製品的加工過程中，這些糖類溶於水而基本上被除去，因此食用豆製品不會引起嚴重的腹脹。
大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B1、維生素B2的含量是麵粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿蔔素。但是，乾大豆中不含維生素C和維生素D。
大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5%～5．0%。其中鈣的含量高於普通穀類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的鹼性食品，有利於維持體液的酸鹼平衡。需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3%左右。
除營養物質之外，大豆還含有多種有益健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。
延安 雜豆
大豆的脂肪含量為15%～20%，傳統用來生產豆油。大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50%以上，油酸達30%以上，維生素E含量也很高，是一種優良的食用油脂。其黃色來自類胡蘿蔔素。大豆油中的亞麻酸含因品種不同而有所差異，多在2%～10%之間。低亞麻酸、高油酸和亞油酸的品種受到歡迎，因為高亞麻酸的豆油容易發生油脂氧化，不利加工和儲藏。大豆含有較多磷脂，占脂肪含量的2%～3%。在豆油的精製中，磷脂大部分被分離，成為食品加工中磷脂的主要來源。
大豆含25%～30%的碳水化合物，其中50%左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳糖所構成的多糖。它們在大腸中能被微生物發酵產生氣體，引起腹脹。但同時也是腸內雙歧桿菌的生長促進因子，因而無礙健康。在豆製品的加工過程中，這些糖類溶於水而基本上被除去，因此食用豆製品不會引起嚴重的腹脹。
大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B1、維生素B2的含量是麵粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿蔔素。但是，乾大豆中不含維生素C和維生素D。
大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5%～5．0%。其中鈣的含量高於普通穀類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的鹼性食品，有利於維持體液的酸鹼平衡。需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3%左右。
除營養物質之外，大豆還含有多種有益健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。
延安 雜豆藥用價值
綠豆性稍平，消腫治痘的功能與赤豆（紅小豆）相同，但清熱解毒的力量超過赤豆（紅小豆）。
而且益氣、厚實腸胃、通經脈。
延安 雜豆
而且益氣、厚實腸胃、通經脈。
延安 雜豆