廬山石耳清蒸雞

江西菜-贛江風味，指江西地方風味。江西省簡稱贛，位於長江中下游南岸，史稱“吳頭楚尾，粵產閩庭”，境內丘陵起伏，平原坦蕩。

基本介紹

• 中文名：廬山石耳清蒸雞
• 口味：江西菜-贛江風味
• 地點：江西省
• 史稱：吳頭楚尾，粵產閩庭

材料

主料：母雞1300克,石耳100克

調料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味素3克

特色

1.石耳為廬山特產三石之一（石雞、石魚、石耳）。生長於深山絕壁之間，以五老峰最多，體大肉厚，性甘平，有清熱，解毒，利尿的藥用價值。石耳與母雞一起清蒸，湯清味美，乃滋補佳品，也是廬山傳統名菜之一；

2.此菜為廬山“三石”之一。

製作

1. 將乾石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；

2. 將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；

3. 洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；

4. 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味素、鹽調好口味即可。

要訣

1. 泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；

2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；

3. 上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

營養價值

雞肉-雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食。