基本介紹
簡介,歷史淵源,基本內容,主要價值,瀕危狀況,
簡介
洋口海參餅，又名排餅，大約於清道光年間(1821---1851)已有大規模生產，歷來是廣豐糖坊業的知名品牌，家喻戶曉的平民食品。海參餅原料，以麵粉為主，有白糖、麵粉、麥芽糖、鹼粉等數樣，其製作工序，科學而講究，經過和面、發酵、攪拌、揉勻、切形、蒸烤、成品、熏乾、包裝即可出售。海參烤熟後縮成一團，其背上一根背筋又將一團分為兩半，且顏色由黑變黃，與海參餅非常相像。正像後來海參餅派生出來的許多別名一樣。如屁股餅（形似小兒兩瓣屁股）、馬蹄酥（形似馬蹄而酥脆）、馬蹄回、回子頭、排餅等等。
歷史淵源
洋口海參餅，又名排餅，大約於清道光年間（1821-1851）已有大規模的生產和銷售。歷來是糖坊業的知名品牌，家喻戶曉的平民食品。據洋口鎮長春街餅店老闆章富華所說：他家製作海參餅的技藝是爺爺祖傳，至今傳承了五代，當年洋口五條街上，街街都建築了一座蒸烤排餅的火爐，圓圓如倉囤。每日烤出爐，香飄四方，昌盛繁榮。如今洋口海參餅店僅有四家：如長春街大華餅店、新建街明明餅屋、中心街鴻龍糖坊、洋江街洋江餅房。以大華餅店產量最多，生產最旺，一年能銷售一萬餘斤。唯洋江餅房於去年停產。
基本內容
其工序分三個階段：
(一)發酵。將五種配好的原料加水揉成麵團，待發酵八、九個小時後，再放入面機中攪拌，成為面料，搓成大小相等球形糰子，四個一組，連成一排，形似海參。再用刀切開兩半，按住相粘，即成成品。
(二)蒸烤。餅坊特製烤爐一座。爐內燃燒炭火，一個個成品分別貼在爐壁上，再向爐中澆下一碗冷水，水火相撞，放出騰騰蒸氣，蓋上爐蓋，成品在爐內蒸烤十餘分鐘，便已烤熟。
(三)熏乾。取出烤熟的排餅，放進另一烤箱中熏。經過一晝夜的炭熏，慢慢轉乾發脆，便可出箱包裝。
一塊排餅二兩，十塊排餅一包。每包裝成上大下小的方形梯狀，纏以紅繩和紅紙廣告，樸素大方。
主要價值
(一)平民食品。價廉實惠，食用方便。它是廣豐百姓的“漢堡包”，又是勞動者的“速食麵”。
(二)節日禮品。廣豐習傳，每年端午節，親戚送禮，必備排餅，約定俗成，家家如此，代代相傳。
(三)營養佳品。其中的麵粉、蔗糖、麥芽都有利氣生津，消積化食的功效，老少皆宜，香甜可口。
瀕危狀況
廣豐洋口海參餅是一種傳統商品，受當今市場的衝擊，輝煌不再，這種手工工藝，畢竟勞累辛苦，利潤低微，年輕人不願繼承，已呈失傳的危機。
