廣東味道

內容簡介

廣東人對“吃”的追求，往往令外來人難以理解。“吃”聽起來大俗，其實深究其道，亦能夠大雅。民以食為天，對食物的講究，亦可看做對生活的一種追求。廣東的味之道，或許人人都有自己的一套理念，中山大學著名學者、老西關黃天驥教授就認為：廣州人務實，只要好吃，便不拘材料貴賤，也不拘吃的形式；小攤檔前，平起平坐的氛圍，才是“食在廣州”的神髓。

　　書稿分為五章：誰說“食在廣州”、緣何“廚出鳳城”、到底還看廣州、敢說味出潮州、粵菜海外傳奇。作者出版過多種有關嶺南飲食文化的書籍，對相關題材瞭然於心，長於歷史梳理，亦融入不少順德、潮州的採訪所得。

　　書稿設定知識連結、加插圖片，除了食物食材的圖片，亦有諸如順德清暉園、潮州牌坊街等具備文化意義的場景照片，增加當下的現場感，也讓讀者對產生美食的環境，有一個大致的了解。

圖書目錄

引言

1.清暉

2.廣東滋味

章誰說“食在廣州”

1.“走廣”走出的“食在廣州”

2.“食在廣州”，唱響上海

第二章緣何“廚出鳳城”

1.國宴主廚

2.滬上風華

（1）倫教糕

（2）土鯪魚

（3）百雞宴

3.絲都味道

4.媽姐傳奇

5.全民皆廚

6.魚生

第三章到底還看廣州

1.佛幫入廣

2.星期美點

3.秀色可餐

4.黃金時代

5.還看今朝

6.西餐別裁

7.牛羊至味

8.客家地主

9.上海報導

（1）食在廣州，見證茶樓

（2）嶺南饕餮，屠狗治蛇

（3）香港與上海的飲食雙城記

第四章敢說味出潮州

1.潮菜初起

2.問鼎粵港

3.回到潮州

（1）粿味潮州

（2）魚味潮州

（3）菜味潮州

（4）茶味潮州

（5）夜味潮州

第五章粵菜海外傳奇

1.雜碎之興

2.李鴻章雜碎

3.美國雜碎

4.雜碎的民國記憶

5.雜碎別傳

（1）潮州打冷

（2）中國料理

（3）回歸正宗

（4）洋雜碎

作者簡介

叢書主編：黃樹森，生於鄂，漂泊湘桂黔，長居嶺南一甲子。長期從事文化批評和嶺南文化研究，編審，廣東省文聯榮譽委員，廣東省文藝批評家協會名譽主席，廣東省人民政府原參事，中山大學兼職教授，廣東省社會科學院特約研究員，中國文聯第六、七屆代表。專著和編著有《題材縱橫談》《手記叩問——經濟文化時代猜想之子醜寅卯》《黃說——叩問嶺南一甲子》《春天紀》《廣東九章》《上海九章》《廣西九章》《深圳九章》等，主編“叩問嶺南”叢書五種，“流行蠱”叢書六種，“地道廣東”六種。《東莞九章》首次挖掘“莞香”嶺南文化密碼，續斷160年之莞（沉）香文化，可望成為超千億產值的經濟文化聯姻的經典個案。新近出版《黃說》會通六十年之文化緬懷人生洞見社會淬礪，另有《說黃》匯集六十文壇大家名家言說評論，成我者與他者之互文互動。得過若干獎。名被選入《當代中國社會科學學者辭典》《中國文藝家名人錄》等。媒體和民間有“文化奇人”“黃九章”俗稱。

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