廣式XO醬

廣式XO醬是粵菜中一種較高檔的自製醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。

簡介

廣州的天氣越來越熱，在這樣悶熱的季節，只想吃點開胃的小菜。最近特別想用XO醬來做菜，可是去了幾間超市都沒見上架，想著家裡有現成的乾貨，於是周末花了一下午自己製作，過程其實挺簡單的，就是準備功夫比較煩瑣。　　先介紹一下XO醬：XO醬是粵菜中一種較高檔的自製醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。選用上等干貝(江瑤柱)、蝦乾、火腿等材料精製而成，食法千變萬化。XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。　　廣式xo醬

廣式xo醬

備料和做法

原料：瑤柱、蝦米、鮑魚片、火腿、魷魚
配料：蘿蔔條、蒜、紅蔥頭、小米辣、大蔥、姜
佐料：醬油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油
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1、備好料

2.把乾貨（瑤柱、蝦米、鮑魚、魷魚）加入蔥姜、料酒（去腥）蒸10分鐘（我用的是電高壓鍋，用爐子蒸需要20分鐘）
3.然後把乾貨搓成絲狀，越細膩越好（我搓了一個小時，真磨練人啊），火腿切條備用
4.蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿蔔條切丁備用
5.6.將油加熱至4成左右，放入乾貨不停攪拌，榨出水份
7.乾貨榨乾成品
8.9.將火腿、蘿蔔條也榨乾水份
10.火腿、蘿蔔條榨乾成品