剝皮魚仔300克、乾豆豉30克、蒜頭1個、紅辣椒1個、生薑10克、沙姜10克。
基本介紹
- 中文名：廣式豆豉魚仔
- 主要食材：魚仔
- 分類：家常菜
- 口味：美味
原料,做法,
原料
調料：
鹽2克、白鬍椒粉5克、生抽20克、蒸魚豉油10克、三花酒20克、黃酒50克、白糖10克、油30克。
做法
1、準備好食材。
2、剝皮魚沖洗乾淨後，加入鹽和白鬍椒粉醃製。
3、將醃製的魚仔放置通風處，至表面風乾略起皺，同時入味。
4、風乾魚仔的同時，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟。
5、將生薑和沙姜分別洗淨表面沙塵，生薑表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生薑去腥，沙姜提香。
6、用刀將生薑和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈。
7、平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風乾的魚仔，慢火煎至酥透，煎魚的時候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚仔完整了。
8、煎至酥透的魚仔放入無水乾淨的保鮮盒中。
9、鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生薑、蒜末爆香。
10、倒入泡發好的豆豉翻炒出香氣。
11、然後加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖，調成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟。
12、調好的醬汁倒入煎透的魚仔中，翻勻，置於冰櫃冷藏庫，讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右。
