廣式家常滷水

廣式家常滷水是一道美食，製作原料主要有雞腳、雞腎、鴨腎、豆乾、雞蛋、雞心、蓮藕。

基本介紹

• 中文名：廣式家常滷水
• 製作原料：雞腳、雞腎、鴨腎、豆乾
• 難度：普通
• 口味：香

原料

主料

雞腳、雞腎、鴨腎、豆乾、雞蛋、雞心、蓮藕

輔料

黃糖、生抽、老抽、豬骨濃縮湯料、紅米酒、八角、乾辣椒、胡椒、花椒、桂皮、陳皮、蔥、姜、蒜、香葉、甘草

做法

1、因為第一次試菜同事們反映良好，所以本次多搞了一些。這是在給雞腳剪指甲。
2、雞腎鴨腎，實在不知道怎么改刀啊，統統切片！
3、雞心，要去脂和心管，中間剖開洗乾淨心內血。
4、雞蛋，冷水下鍋，沸水三分鐘後關火。蓋蓋悶十分鐘，取出過冷水，剝蛋殼。
5、豆乾、蓮藕，切片。
6、鍋里加油，以一半份量蔥姜蒜爆香，加入全部黃糖、生抽、老抽、紅米酒，攪勻。加入濃縮湯料和兩大碗水，以及所有滷料，煮沸。
7、第一鍋先鹵葷食，讓滷汁入味。
8、中火鹵四十分鐘，關火。浸泡入味一個小時。撈出。
9、第二鍋鹵素食，大火沸滷汁，中火鹵半個小時，關火浸泡一個小時入味。撈出。
10.10、裝盒，準備送外賣給同事們。
11.11、多壯觀。（≧≦）

小貼士

1.滷汁煮滾後半個小時，滷料包就要取出來，否則鹵出來的食物回甘中會帶苦味。