廣府繒肘

廣平繒肘歷史悠久，選料考究，肉質瘦嫩，營養豐富，色、味、型均有獨特之處。

基本介紹

• 中文名：廣平繒肘
• 外文名：zengrou
• 別稱：繒肘
• 主要原料：精瘦肉，肉皮
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
• 主要食用功效：營養豐富，肥而不膩
• 適宜人群：所有人，孩子
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

做法

食材：豬肘瘦肉
輔料：肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等繒肘製作過程是：

選材

首先是選材，一定要選豬前腿，而且要保留6、7十公分完整的豬腿皮，再將豬前腿的骨肉剔除乾淨，把豬皮上的毛刮乾淨，用繒線就是特製的麻繩將豬皮縫製成筒狀備用。

醃製肘子肉

選豬后座或者豬前襟的精瘦肉切成大塊，先把肘子用粗布裹起來，然後用繩子捆綁，用筷子定型，放入肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等用20多種中草藥名貴佐料磨成粉末將這些瘦肉醃漬。

蒸繒肘

最後將醃製好的肉填充到豬皮筒中，用專用布裹好上籠屜蒸製，放在鍋里烹製，繒肘利用傳統工藝，精心製作，經高溫殺菌，真空保鮮，在常溫條件下保持6個月，色味如初。繒肘切之盛盤，如花朵圖案，選料考究，肉質瘦嫩，營養豐富，色、味、型均有獨特之處。繒肘要蘸著蘸料吃，繒肘熟爛味美，食之瘦而不塞牙，軟而利口，老少皆宜。繒肘在邯鄲許多縣都有製作，但他們廣平的最著名，歷史最久，口味獨特，所以叫廣平繒肘。由於廣平繒肘選料考究，製作複雜，價格比較貴，所以當地人也多是在過年時才買一些作為年貨。