《廣府味道》是2011年8月1日暨南大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：嶺南文化書系,廣府文化叢書
- ISBN：7811358204, 9787811358209
- 頁數：133頁
- 出版社：暨南大學出版社
- 出版時間： 2011年8月1日
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《廣府味道》由《廣府文化叢書》、《潮汕文化叢書》及《客家文化叢書》三大叢書共30種讀本組成，歷史勝跡、民居建築、地方先賢、方言詞曲、工藝美術、飲食風尚無所不有，試圖從地域分類的角度完整展現嶺南文化的風貌和精髓。
《廣府味道》(作者文春梅)是“嶺南文化書系”系列之“廣府文化叢書”中的一冊。
《廣府味道》分為味廣道遠——廣府飲食的追根溯源；活色生鮮——廣府菜餚的品格氣象等十部分內容。
目錄
嶺南文化書系·前言
前言
一、味廣道遠——廣府飲食的追根溯源
（一）“頭啖湯”溯源
（二）“南越王國”探秘
（三）“南烹”雛形初具
（四）躋身“四大菜系”
（五）“食在廣州”揚名
（六）“膾炙人口”舉隅
二、活色生鮮——廣府菜餚的品格氣象
（一）內在品格——本色清鮮
（二）外在氣象——生猛鮮活
三、蛇蟲鼠蟻——歷久彌新的雜食情結
（一）殺狗斬蛇
（二）捕鳥捉蟲
（三）含英咀華
四、淡水濃情——沖滾煲燉的日常關切
（一）一盅兩件嘆世界
（二）三煲四燉暖胸懷
（三）涼茶苦口利於身
（四）糖水甜潤養容顏
五、鐘鼎遺味——世家豪門的美食傳奇
（一）羊城首席美食家
（二）名冠京師譚家菜
（三）衛生魚生梁培基
六、鑊聚人氣——粥粉面飯的世俗情懷
（一）知“粥”常樂
（二）三“粉”天下
（三）“面面”俱“道”
（四）“飯飯”之“驕”
七、薦馨俎豆——神靈祝福的牙祭盛餐
（一）開鍋好“意頭”
（二）三菇六耳齋
（三）薄餅可撐天
（四）生菜包“生財”
（五）五月龍船飯
（六）太公分豬肉
八、推陳出新——名店大廚的創意無限
（一）創造“食在廣州”的輝煌
（二）務“食”的“為人民服務”
（三）“古法”與“新派”生猛來襲
九、飛刀弄鏟——民問廚神的自娛自樂
（一）愛心住家菜
（二）別致“媽姐菜”
（三）樸實魚塘公
（四）廚藝展示場
十、同嗜和味——廣府飲食的未來空間
（一）草根味
（二）兼容味
（三）平衡味
（四）創新味
（五）同嗜和味
附錄
參考文獻
