《廣州靚湯·春》內容簡介：本叢書精選了500多款各式特色湯品，分為《廣州靚湯：春》、《廣州靚湯：夏》、《廣州靚湯：秋》和《廣州靚湯：冬》四個分冊。每道湯品均從食材及搭配、製作方法與步驟、營養結構與功效等方面進行了詳細的介紹，內容豐富、圖文並茂、製作精美、簡便易學。讀者從中既可學到廣州靚湯的各種製作方法，亦可領略嶺南飲食文化獨具一格的獨特魅力。
基本介紹
- 書名：廣州靚湯·春:平補老火靚湯
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 頁數：153頁
- 開本：16
- 作者：犀文圖書
- 出版日期：2012年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534595059
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《廣州靚湯·春》編輯推薦：春生、夏長、秋實、冬藏、平補、清補、滋補、溫補。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
春季靚湯
春季養生你要知2
春季平補常見湯料3
煮湯工具有門道4
根據質地善用湯鍋4
禽肉類
天麻燉雞6
山楂雞內金降脂湯8
四果燉雞9
淡菜瘦肉煲烏雞10
腐竹白果豬肚燉老雞11
海底椰川貝燉雞12
玉竹黃豆燉乳鴿13
麥冬猴頭菇燉雞13
薑汁雞湯14
胡蘿蔔黃花菜煲雞腿16
茶樹菇無花果煲土雞17
黃芪枸杞子乳鴿湯18
干貝西洋菜燉鴛鴦腎19
節瓜蓮子煲老鴨20
黃精祛濕豆煲烏雞22
石斛花膠燉老雞22
當歸淮山燉鵪鶉23
蓮子淮山煲乳鴿23
十全大補雞湯24
人參白朮燉雞24
綠茸真菌燉水鴨25
三七花淡菜煲雞腿25
雞血藤雞肉湯26
花旗參猴頭菇煲乳鴿28
五指毛桃煲烏雞28
桂圓肉菊花煲乳鴿29
水鴨淮山鹿筋湯29
龜板核桃雞骨湯30
玉竹參果鴨肉湯30
婆據果煲鷓鴣31
蓮子冬瓜煲乳鴿31
赤小豆燉鵪鶉32
羅漢果菜乾鵪鶉湯32
老鴨芡實扁豆湯33
洋參冬瓜煲水鴨34
桂圓肉燉雞35
畜肉類
紫蘇冬瓜瘦肉湯37
豬皮枸杞子紅棗湯38
海底椰蘋果燉豬展39
蓮藕瘦肉湯40
腐竹白果煲豬肚41
南瓜豬展湯42
通草蘆根煲豬蹄44
豬蹄湯45
蚝豉豬胰湯46
花旗參石斛燉豬展47
金錢草煲豬小肚48
木瓜花生排骨湯49
蚝豉老黃瓜黃豆煲豬展50
南瓜山斑魚煲脊骨52
鮮藕根薏米瘦肉湯53
胡椒根白果煲豬肚54
羅漢果青胡蘿蔔煲豬心55
生熟地煲豬尾56
火炭母豬紅湯58
青胡蘿蔔牛展湯59
板栗豬腰湯60
豬腰淮山湯61
玉米桂圓肉煲豬胰62
土茯苓煲瘦肉64
雞骨草煲豬胰64
薏米冬瓜煲豬蹄65
五指毛桃煲豬肚65
澤瀉薏米瘦肉湯66
胖大海燉豬肺67
大豆芽煲豬展68
玉米淮杞脊骨湯70
胡蘿蔔玉米煲豬胰70
豬骨髓杜仲補腰湯71
花生桂圓肉燉牛肉71
獨腳金煲豬胰72
燈芯草煲牛百葉72
南北杏煲豬肺73
蒼朮茯苓燉豬肝73
蟲草花馬蹄煲豬肚74
節瓜菜乾煲脊骨75
白菜膽金針燉白肺76
百合蜜棗燉豬腸78
扁豆瘦肉湯79
膨魚鰓燉瘦肉80
蓮子薏實煲牛肚81
炒扁豆燉瘦肉81
胡蘿蔔葛根煲豬胰82
木瓜西施骨湯84
車前草豬腰湯85
黃芩豬肺湯86
臘梅花冬瓜燉豬小肚87
猴頭菇響螺豬肚湯87
瘦肉蘆根桃仁湯88
芡實海馬豬肚湯90
玉竹無花果陳皮白肺湯91
陳皮大骨煲蘿蔔92
枸杞子無花果煲排骨93
水產類
椰皇燉鮑魚95
葛根脊骨煲鯪魚96
章魚豬尾煲紅豆98
魚肚翅群燉石蛤99
膨魚鰓海龍燉豬展100
桑白赤小豆鯽魚湯101
牡蠣桑寄生湯102
金瓜燉海中寶103
核桃木瓜燉海斑魚104
淮山烏雞燉鮮鮑106
何首烏淮山薏米白鰱湯107
烏魚節瓜湯108
綿茵陳蜜棗鯽魚湯110
百合枸杞子煲花甲111
薏米淮山生魚湯112
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚114
五味子燉海參116
三七花燉鮮台鮑116
玉米淮山燉魷魚117
板藍根蔻仁田螺湯117
冬瓜赤小豆煲生魚118
鮮淮山煲山斑魚118
干貝魚肚燉石蛤119
苦瓜鯽魚湯120
玉米須黃芪蟶肉湯121
玉竹百合燉海魚122
夏枯草瘦肉鮑魚湯124
蘋果豬胰燉生魚126
葛根陳皮煲蚝豉127
土茯苓茅根甲魚湯128
馬蹄豬苓螺螄湯130
芋絲煲生魚湯131
胡蘿蔔玉竹魚頭湯132
菠菜鯪魚滑湯133
海底椰銀耳煲鯽魚134
其他類
鳳城水蛇湯137
芹菜生薏米湯138
花生仁木瓜湯140
節瓜粉腸湯142
哈密瓜百合潤燥湯143
椰子黃豆燉無花果144
綠豆銀耳湯144
大豆芽菜煲冬瓜145
石膏豆腐菜乾湯145
南瓜海帶湯146
珍珠紅棗燉水蛇147
薏米冬瓜蛇舌草湯148
冬瓜荷葉湯150
猴頭菇眉豆煲水蛇151
魚丸番茄湯152
薄荷金銀花綠豆湯153
春季養生你要知2
春季平補常見湯料3
煮湯工具有門道4
根據質地善用湯鍋4
禽肉類
天麻燉雞6
山楂雞內金降脂湯8
四果燉雞9
淡菜瘦肉煲烏雞10
腐竹白果豬肚燉老雞11
海底椰川貝燉雞12
玉竹黃豆燉乳鴿13
麥冬猴頭菇燉雞13
薑汁雞湯14
胡蘿蔔黃花菜煲雞腿16
茶樹菇無花果煲土雞17
黃芪枸杞子乳鴿湯18
干貝西洋菜燉鴛鴦腎19
節瓜蓮子煲老鴨20
黃精祛濕豆煲烏雞22
石斛花膠燉老雞22
當歸淮山燉鵪鶉23
蓮子淮山煲乳鴿23
十全大補雞湯24
人參白朮燉雞24
綠茸真菌燉水鴨25
三七花淡菜煲雞腿25
雞血藤雞肉湯26
花旗參猴頭菇煲乳鴿28
五指毛桃煲烏雞28
桂圓肉菊花煲乳鴿29
水鴨淮山鹿筋湯29
龜板核桃雞骨湯30
玉竹參果鴨肉湯30
婆據果煲鷓鴣31
蓮子冬瓜煲乳鴿31
赤小豆燉鵪鶉32
羅漢果菜乾鵪鶉湯32
老鴨芡實扁豆湯33
洋參冬瓜煲水鴨34
桂圓肉燉雞35
畜肉類
紫蘇冬瓜瘦肉湯37
豬皮枸杞子紅棗湯38
海底椰蘋果燉豬展39
蓮藕瘦肉湯40
腐竹白果煲豬肚41
南瓜豬展湯42
通草蘆根煲豬蹄44
豬蹄湯45
蚝豉豬胰湯46
花旗參石斛燉豬展47
金錢草煲豬小肚48
木瓜花生排骨湯49
蚝豉老黃瓜黃豆煲豬展50
南瓜山斑魚煲脊骨52
鮮藕根薏米瘦肉湯53
胡椒根白果煲豬肚54
羅漢果青胡蘿蔔煲豬心55
生熟地煲豬尾56
火炭母豬紅湯58
青胡蘿蔔牛展湯59
板栗豬腰湯60
豬腰淮山湯61
玉米桂圓肉煲豬胰62
土茯苓煲瘦肉64
雞骨草煲豬胰64
薏米冬瓜煲豬蹄65
五指毛桃煲豬肚65
澤瀉薏米瘦肉湯66
胖大海燉豬肺67
大豆芽煲豬展68
玉米淮杞脊骨湯70
胡蘿蔔玉米煲豬胰70
豬骨髓杜仲補腰湯71
花生桂圓肉燉牛肉71
獨腳金煲豬胰72
燈芯草煲牛百葉72
南北杏煲豬肺73
蒼朮茯苓燉豬肝73
蟲草花馬蹄煲豬肚74
節瓜菜乾煲脊骨75
白菜膽金針燉白肺76
百合蜜棗燉豬腸78
扁豆瘦肉湯79
膨魚鰓燉瘦肉80
蓮子薏實煲牛肚81
炒扁豆燉瘦肉81
胡蘿蔔葛根煲豬胰82
木瓜西施骨湯84
車前草豬腰湯85
黃芩豬肺湯86
臘梅花冬瓜燉豬小肚87
猴頭菇響螺豬肚湯87
瘦肉蘆根桃仁湯88
芡實海馬豬肚湯90
玉竹無花果陳皮白肺湯91
陳皮大骨煲蘿蔔92
枸杞子無花果煲排骨93
水產類
椰皇燉鮑魚95
葛根脊骨煲鯪魚96
章魚豬尾煲紅豆98
魚肚翅群燉石蛤99
膨魚鰓海龍燉豬展100
桑白赤小豆鯽魚湯101
牡蠣桑寄生湯102
金瓜燉海中寶103
核桃木瓜燉海斑魚104
淮山烏雞燉鮮鮑106
何首烏淮山薏米白鰱湯107
烏魚節瓜湯108
綿茵陳蜜棗鯽魚湯110
百合枸杞子煲花甲111
薏米淮山生魚湯112
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚114
五味子燉海參116
三七花燉鮮台鮑116
玉米淮山燉魷魚117
板藍根蔻仁田螺湯117
冬瓜赤小豆煲生魚118
鮮淮山煲山斑魚118
干貝魚肚燉石蛤119
苦瓜鯽魚湯120
玉米須黃芪蟶肉湯121
玉竹百合燉海魚122
夏枯草瘦肉鮑魚湯124
蘋果豬胰燉生魚126
葛根陳皮煲蚝豉127
土茯苓茅根甲魚湯128
馬蹄豬苓螺螄湯130
芋絲煲生魚湯131
胡蘿蔔玉竹魚頭湯132
菠菜鯪魚滑湯133
海底椰銀耳煲鯽魚134
其他類
鳳城水蛇湯137
芹菜生薏米湯138
花生仁木瓜湯140
節瓜粉腸湯142
哈密瓜百合潤燥湯143
椰子黃豆燉無花果144
綠豆銀耳湯144
大豆芽菜煲冬瓜145
石膏豆腐菜乾湯145
南瓜海帶湯146
珍珠紅棗燉水蛇147
薏米冬瓜蛇舌草湯148
冬瓜荷葉湯150
猴頭菇眉豆煲水蛇151
魚丸番茄湯152
薄荷金銀花綠豆湯153
序言
俗語有云“唱戲的腔，廚師的湯”，從古到今，湯在烹飪界都起著舉足輕重的作用。廣州靚湯可謂中華美食湯文化靈魂的所在，其用料尤為豐富，包括植物類食材，如菜、瓜、果、豆等；動物類食材，如畜肉、禽鳥、水產品等；加工性原料，如動植物的乾製品、醃製品、熏臘品等。以水果、中藥材以及名貴滋補品為原料也是廣州湯煲的一大特色。廣州人信奉中醫中藥，常用西洋參、淮山、枸杞子、芡實、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲等中藥材煲湯。總而言之，其選材的多樣性足令全國各地甚至世界人民嘆為觀止。
廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬：是指將原料置入冷水中大火燒沸，然後用小火長時間煮，最後調味而成鮮濃湯品。煲：是指以湯為主的烹製方法，其特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解於湯水之中，從而使湯水味美香濃。滾：是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮，嫩滑可口。燉：是指用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶於湯內，因而燉品多是原汁原味，營養價值較高。
除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補，多飲養心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品；冬季飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。
本套“廣州靚湯”叢書，精選了幾百款廣州各式特色湯品，並根據季節性湯水的進補特點，系統地分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯 秋》和《廣州靚湯 冬》四個分冊。每道湯品均從原料介紹、操作步驟、營養功效、小貼士等幾個方面進行了詳細介紹，圖文並茂、方便易學。既可以作為居家首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業廚師參考用書，其實用價值不言而喻。
廣州人推崇飲湯，多半是因為其“近可享湯靚味美之口福，遠可達藥食同齊之奇效”。既然如此，天南地北的人們，何不也煲上一盅？
廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬：是指將原料置入冷水中大火燒沸，然後用小火長時間煮，最後調味而成鮮濃湯品。煲：是指以湯為主的烹製方法，其特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解於湯水之中，從而使湯水味美香濃。滾：是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮，嫩滑可口。燉：是指用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶於湯內，因而燉品多是原汁原味，營養價值較高。
除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補，多飲養心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品；冬季飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。
本套“廣州靚湯”叢書，精選了幾百款廣州各式特色湯品，並根據季節性湯水的進補特點，系統地分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯 秋》和《廣州靚湯 冬》四個分冊。每道湯品均從原料介紹、操作步驟、營養功效、小貼士等幾個方面進行了詳細介紹，圖文並茂、方便易學。既可以作為居家首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業廚師參考用書，其實用價值不言而喻。
廣州人推崇飲湯，多半是因為其“近可享湯靚味美之口福，遠可達藥食同齊之奇效”。既然如此，天南地北的人們，何不也煲上一盅？
