廚房重地

《廚房重地》是2014年中國人民大學出版社出版的圖書，作者是胡元駿。

基本介紹

• 中文名：廚房重地
• 作者：胡元駿
• 出版社：中國人民大學
• 出版時間：2014年8月
• 頁數：221 頁 
• 定價：40 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787300197111

內容簡介

廚師與老闆、廚師與食客之間的明爭暗鬥、愛恨情仇每天都在上演，至於導演是誰，只有他們自己知道。廚房裡的故事妙趣橫生，獨立攝影師、資深美食記者，最會吃的美食作家胡元駿曾師從香港名廚，從底層做起，終成廚師長，將其多年來看到，聽到，想到的廚房以及飯店裡的精彩瞬間如實記錄，用100多個真實可愛的小故事，展現廚房內熱火朝天的神秘世界。有滋味，才有生活。滋味生活揭開第二幕：廚房重地，歡迎圍觀！

圖書目錄

第一章、廚房裡的那些年

1.1 愛，在餐廳的日子

1.2 廚師無間道

1.3 離婚廚師

1.4 大廚都從哪裡來

1.5 大師說

1.6 女大廚

1.7 和稀泥

1.8 烹飪協會的挑剔

1.9 炒鍋小段的夢想

1.10 有沒有感覺

1.11 人人十年磨一“見”

1.12 心中的菜譜

1.13 哪些人不適合做廚師

第二章、交響廚房夢

2.1 工作半日誌

2.2 廚師用語

2.3 水台

2.4 砧板

2.5 燒臘部

2.6 上什

2.7 打荷

2.8 麵點之事

2.9 刀工訓練

2.1 劫後餘生說炒鍋

2.11 半斤八兩

2.12 手布

2.13 廚房裡的夾子

第三章、大廚的養成

3.1 考級

3.2 偷藝

3.3 肉是怎么樣變嫩的

3.4 化學問題

3.5 食品雕刻

3.6 工作服

3.7 水火無情

3.8 輕傷不下火線

3.9 位置

3.10 試菜

3.11 驗貨

3.12 沽清單

3.13 堂做

3.14 節前的廚房

第四章、廚房生存守則

4.1 廚房也江湖

4.2 廚德

4.3 拿出你的健康證

4.4 少說話多幹活

4.5 少年別得志

4.6 將偷字徹底摳掉

4.7 打貓

4.8 廚房裡的綠島

4.9 職業病

4.10 請叫我的中文名字

4.11 保護好吃飯的傢伙

4.12 野生動物不能碰

4.13 懼怕假行家

4.14 退菜

第五章、廚師間的秘密

5.1 到底該聽誰的

5.2 千萬別打架

5.3 編外廚師

5.4 小人或許不可少

5.5 小賭怡情偶傷人

5.6 中西廚趣

5.7 聽說廚房要裝攝像頭

5.8 食境難逃洗手之間

5.9 何為正宗

5.10 菜系矛盾

5.11 疑問解開要趁早

第六章、職來職往

6.1 師徒關係

6.2 簡歷越來越沒用

6.3 該不該講義氣

6.4 廚師為啥沒提成

6.5 優秀員工也無奈

6.6 跳槽淺析

6.7 老闆要吃飯

6.8 你的生日有人記得

6.9 酒樓廚師在酒店

6.10 遇見W酒店

6.11 接場

6.12 有些女人不能碰

6.13 勞資糾紛

6.14 油領之辯

6.15 轉行

第七章、廚房外的別樣精彩

7.1 班地哩

7.2 大姐們

7.3 廚師PK採購

7.4 有些事情太敏感

7.5 圈套

7.6 特別介紹

7.7 花名

7.8 盤盤點點

7.9 點人還是點菜

7.10 搭檔

第八章、所有對廚師的誤會

8.1 廚師才不該點菜

8.2 廚師在家不做飯

8.3 廚師只能生女兒

8.4 廚師一般都不胖

8.5 廚師絕不是熟練工種

8.6 誰說廚師能喝酒

8.7 廚房裡的玩笑

8.8 想歇年假不容易

8.9 廚師們的午練

8.10 誰說君子遠庖廚

作者簡介

胡元駿：生於1970年代、雙重性格、水瓶座、O型血。微博打造深夜食堂，最愛半夜發吃“報復社會”。20世紀90年代進入餐飲行業，師從香港名廚，從學徒到廚師長曆經“磨難”終不悔。1992年開始利用工余時間試驗性地寫字生活，同年小說處女作發表在《人民文學》上，其後小說、歌詞、隨筆、美食評論等也都不畏艱險地一一觸及。歌詞作品與小柯、李春波、安琥、王珏等均有緊密的合作。