廚房裡的秘密

內容梗概

徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書，只是將公式條列出來，而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解，用硬背的方式記憶公式，對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等)，嘗試把物理、化學及生物連貫起來。

但一般大眾可能一看到“熱力學”這樣的名詞就會打退堂鼓，固徐教授以“飲食”作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如：牛奶為什麼是白色？為什麼炸的食物吃起會脆？為什麼法國的女人吃不胖？等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情，用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。

以“飲食”為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：

(一)飲食與文明(第一章)

(二)食材與廚具(第二章~第十章)

(三)消化道的運作(第十一章)

(四)飲食與疾病(第十二章)

除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：“這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是“酷”得不得了，儼然就是一本“色、香、味、知”四相俱全的四“酷”全書！”