廚房用調理食品研究與開發

內容簡介

調理食品（Prepared foods）又稱方便預製食品，特指近20年來國際上迅速發展起來的由工業化生產的各種大眾化配方食品，其最大特點是具有一定的配方要求和工程程式的工業化生產，其加工、保存、運輸、銷售和食用等環節具有省事、省時、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優點。可以說它是現代營養學、食品工藝學、食品冷藏學、現代包裝學等學科相結合的產物。

圖書目錄

第一章　廚房用調理食品概論
第一節　廚房用調理食品的概念、分類及特點
第二節　廚房用調理食品的市場前景及加工現狀
第三節　廚房用調理食品產業中存在的問題及對策
第四節　廚房用調理食品的物流狀況、消費趨勢及行銷現狀
第二章　廚房用調理食品加工的質量保證與控制體系
第一節　有關廚房用調理食品加工質量的概念
第二節　廚房用調理食品加工質量控制總體規則
第三節　廚房用調理食品生產中的衛生問題
第四節　廚房用調理食品質量評價方法
第五節　廚房用調理食品加工過程的有害動物控制和微生物控制
第六節　結合HACCP質量管理體系的廚房用調理食品加工質量管理規範
第三章　廚房用調理食品的包裝
第一節　廚房用調理食品的包裝概述
第二節　廚房用調理食品的包裝材料及其性能
第三節　廚房用調理食品包裝容器的規格和包裝系統
第四節　廚房用調理食品包裝材料的選擇標準
第五節　典型廚房用調理食品的包裝實例
第四章　廚房用調理食品的配送體系
第一節　廚房用調理食品配送體系的發展趨勢
第二節　廚房用調理食品配送所需的批量存放冷庫
第三節　廚房用調理食品配送所需的銷售庫
第四節　廚房用調理食品配送用車輛及運輸
第五節　典型廚房用調理食品的配送實例
第五章　廚房用調理食品的保藏原理及方法
第一節　廚房用調理食品的冷加工速凍保藏原理及方法
第二節　廚房用調理食品的熱加工罐裝保藏原理及方法
第三節　廚房用調理食品的脫水乾燥保藏原理及方法
第四節　廚房用調理食品的非熱處理保藏原理及方法
第五節　廚房用調理食品的醃製和糖制保藏原理及方法
第六節　典型鹽藏、酸藏和糖藏的廚房用調理食品加工範例簡介
第六章　廚房用調理食品的原料特點及各類廚房快速輔助處理方法
第一節　調理食品用植物類原料的組成及營養特點
第二節　調理食品用動物類原料的組成及營養特點
第三節　廚房用調理食品的快速輔助處理特點及其產品類別
第四節　廚房用調理食品的典型DIY新概念產品舉例
第七章　典型廚房用調理食品的加工新技術及其實例
第一節　脫水預製型廚房用調理食品的加工技術及其實例
第二節　凍結預製型廚房用調理食品的加工技術及其實例
第三節　冷藏預製型廚房用調理生鮮食品的保鮮新技術及其研究實例
第四節　罐裝預製型廚房用調理食品的加工技術及其實例
第五節　油炸預製型廚房用調理食品的加工技術及其實例
第六節　制汁預製型廚房用調理方便食品的加工技術及其實例
參考文獻

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