《廚房實驗室——食物的物理化學奧秘》是2024年廣東旅遊出版社出版的圖書，作者是羅伯特·L. 沃爾克。
基本介紹
- 中文名：廚房實驗室——食物的物理化學奧秘
- 作者：羅伯特·L. 沃爾克
- 出版時間：2024年3月
- 出版社：廣東旅遊出版社
- ISBN：9787557032920
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
為什麼餅乾上有孔？為什麼蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什麼？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯繫？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！
圖書目錄
引 言…………………………………………………………viii
鳴 謝…………………………………………………………xii
第一章 甜言蜜語………………………………………………3
第二章 地中之鹽…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 廚房裡的化學物質………………………………… 97
第五章 海陸雙鮮……………………………………………130
第六章 火與冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技術…………………………………………278
拓展閱讀………………………………………………………329
術語表…………………………………………………………332
作者簡介
作者簡介
羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專注於研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報》上的專欄“美食101”贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。他創作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。
譯者簡介
李冰奇，英語譯者，英國諾丁漢大學食品生產管理碩士畢業，著有繪畫類科普《從零開始畫丙烯畫》、青少年科幻小說《機械貓金克斯》等書。
