基本介紹
- 中文名：廚房器具
- 功能：廚房中參與烹飪、清潔和儲藏
- 分類：家用廚房設備和業務廚房設備
- 注意：作好這個地方的衛生是十分重要的
分類,執行標準,衛生,
分類
按適用部位分為家用廚房設備和業務廚房設備。
業務廚房設備包括灶具類、製冷類、蒸炸烤攪拌類、調理洗刷類、油煙淨化類。
執行標準
GB/T 18884.1-2002《家用廚房設備 第1部分：術語》
GB/T 18884.2-2002《家用廚房設備 第2部分：通用技術要求》
GB/T 18884.3-2002《家用廚房設備 第3部分：試驗方法與檢驗規則》
GB/T 18884.4-2002《家用廚房設備 第4部分：設計與安裝》
JG/T 184-2006《住宅整體廚房》
衛生
廚房器具衛生是居家保潔中的難點和重點，。
1.基本要求
家庭清潔中，廚房的清潔衛生占主要地位，廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生，廚房的衛生與否和人的健康有很大關係，俗話說“病從口入。”這裡的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛生應從下述幾個方面著手：
（1）經常保持廚房內外的環境衛生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。
（2）廚房家具、炊具、餐具要經常清洗、消毒。擺放整齊。
（3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。
2.餐具的清潔
（1)洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具後洗帶油的餐具。先洗小件餐具後洗大件餐具，先洗碗筷後洗鍋盆。
（2)餐具的消毒方法一般採用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。
（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。
（4)炊具的清潔。鐵制炊具容易生鏽，用完應馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖淨即可除去腥味。
3.刀具和案板的清潔
（1）刀用完後套用乾淨的布擦拭乾淨，放在乾燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應塗上一層黃油。
（2）菜板最好用木質的，使用完畢應刮淨，以防止生黴菌。
4.碗筷的清潔
碗筷是存放餐具的地方，應該經常進行擦拭以保持清潔，避免餐具二次污染。應定期將碗櫃內的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。
