廚師長創新川菜

內容簡介

匯聚八方美食，品嘗天下名菜。本書在傳統川菜的基礎上，創新疊出。讓你在垂涎欲滴的同時，趕緊照方操作。美味絕不是難事，廚房也不再是油煙的天下，盡情欣賞這些美食的馨香，感受廚房的樂趣吧！

作者簡介

劉雲剛，男，四川綿陽市人，特二級廚師、國家級高級烹調技師、四川名師、中國烹飪協會會員、四川烹飪協會理事。現任陝西省西安市福麟軒精品川菜行政總廚、淺水灣海鮮酒樓行政總廚。

劉雲剛師承於中國烹飪大師史正良老師。具有主理大、中型現代餐飲企業的管理能力。精通新老川菜冷熱菜餚的全部製作工藝，帝通粵菜、湘菜、豫菜等。多年來曾司廚於綿陽、成都、鄭州、北京、廣州、西安等地，先後任廚師長、行政總廚、餐包部經理。接待過許多國家領導人和影視名星、文化名人，受到一致好評。在鄭州工作期間連續三年被評為選進工作者，在西安工作期間連續四年被評為優秀經理。

代表菜“麻婆豆腐燒遼參”、“金盞鮑脯”在陝西省第五屆烹飪比賽中獲得金獎，“地參雪蛤”、“所報平安”在第五屆全國烹飪比賽中獲得金獎。

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