《廚師操作務實》是由陳永清編寫，在浙江科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：廚師操作務實
- 作者：陳永清
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 出版時間：2004年11月01日
基本信息,內容簡介,
基本信息
ISBN： 9787534124938
版 次： 1
頁 數： 392
裝 幀： 平裝蒸腳戶
開 歸應跨達本：
所舟乘漿屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《廚師操作務實》獻給廣大職業廚師、廚師班學員和烹調愛好者。書中精選320道菜譜，以浙江菜為主體，涵蓋川、蘇粵、魯等地方名菜，編入了國家勞動與社會保障部中式烹調師技能等級考核的應知應會考核葛整精標準，同時配備了相應的樣卷，便於讀者複習與考核。《廚師操作務實》的特點是可實踐操作說埋淚性強，實際指導效果騙備好，菜譜的內容與時俱進，科學引殃妹盼敬導和切合市場。在體例設計上，側重操作過程和操作要領，細化、量化菜餚的工藝和操作關鍵，而不是僅僅在表面上作一些膚淺的描述。
