康樂，上海新錦江大酒店藍天旋轉餐廳行政主廚，非物質文化遺產上海酥餅製作技藝代表性傳承人。
基本介紹
- 中文名：康樂
- 職業：上海新錦江大酒店藍天旋轉餐廳行政主廚
- 主要成就：非物質文化遺產上海酥餅製作技藝代表性傳承人
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個人簡介
康樂，上海新錦江大酒店藍天旋轉餐廳行政主廚，非物質文化遺產上海酥餅製作技藝代表性傳承人。上海市五一勞動獎章獲得者。
非遺傳承
非遺項目：上海酥餅製作技藝
非遺認證：2024年
非遺等級：區級
非遺傳承人：康樂
特色菜品
海派上海菜
三門膏蟹醉花螺
三門膏蟹醉花螺
甜品
"金魚戲燕"
金魚戲燕
麵食
藍天手打面
藍天手打面
糕點
上海酥餅
上海酥餅
個人榮譽
2022年8月被黃浦區總工會授予“黃浦工匠”稱號
康樂被授予工匠創新工作室
2023年9月17日第四屆江南吃貨節暨2023年閔行旅遊節康樂及其廚師團隊被授予“江南廚王”稱號
2024年康樂榮獲上海市五一勞動獎章
2024年康樂榮獲非物質文化遺產上海酥餅製作技藝代表性傳承人稱號
主要貢獻
康樂對上海酥餅在傳統基礎上對技藝進行升級，使其餡料口感更佳，即使二次加熱，依然能保持剛出爐的水準。
康樂在繼承發揚淮揚菜傳統工藝的基礎上，結合粵、川、本幫菜系創新突破，在藍天旋轉餐廳的全新菜式研發中，最終選擇了新海派菜，將西餐、中餐、日餐融於一體，其中中餐又包括了四大菜系。
社會活動
2021年03月24日，“傳承·創新，西食東風意”歐洲豬肉品鑑會在上海外灘茂悅大酒店舉行，康樂分別以愛爾蘭豬五花肉、愛爾蘭豬脊排，烹飪了傳統風格的淮揚醬汁歐洲愛爾蘭黑叉燒和丁香燒歐洲愛爾蘭排骨，以及融入了創新技法的脆皮醬汁歐洲愛爾蘭五花肉和蘇式陳皮蜜糖烤歐洲愛爾蘭肋排。
2023年06月19日，端午節來臨之際，錦江居委、共建單位和社區志願者一起包的端午粽，為瑞金二路街道錦江居民區、錦江居民區新時代文明實踐站的孤老、高齡獨居老人、困難家庭送來社區的節日問候，康樂用獨特手法為五花肉調味，帶領大家一起包粽子。
康樂帶領大家一起包粽子
