康慶燒坊，位於赤水河上游四川省古藺縣二郎鎮的瀘州市文物保護單位
“康慶燒坊”通過50年持續不斷地釀造，共積累窖池500多口，其中五十年以上“文物保護級老窖池”78口，現已成為“重點文物保護單位”。
“千年的老窖，萬年的糟，酒好全憑窖池老”。半個世紀的歲月，數以億萬級微生物群落在此繁衍生長，才孕育出“康慶燒坊”出品美酒的醇厚綿長。
基本介紹
- 中文名：康慶燒坊
- 產地名：四川省古藺縣二郎鎮
- 成立時間：1969年
酒廠簡介,產品特點,產地環境,釀造工藝,釀酒原料,發展歷程,獲得榮譽,
酒廠簡介
“康慶燒坊”創建於60年代，原址位於茅台鎮核心醬酒產區。在茅台鎮釀酒數十年，得到茅台鎮老酒坊高級釀酒工程師加入，及茅台鎮核心釀酒工藝傳承。
1969年，遷址赤水河上游四川瀘州，採用貴州紅纓籽糯高粱、小麥、赤水河流域特有水源，用傳統“12987”醬酒工藝，釀造出符合國家標準的醬香型白酒。
酒廠占地面積60畝，建築面積達18000多平方米。擁有500口以上窖池，50年以上窖齡的古窖池78口；年產原酒8000餘噸，員工200人，高級職稱釀酒師13位。
產品特點
“康慶燒坊”使用文物保護級別老窖池發酵，泥土中各種互生的微生物在半個世紀的時間裡互生互存，對酒料的發酵有強大的催生作用。老窖池一個月，頂得上新窖池一年。
產地環境
“康慶燒坊”位於赤水河流域的四川省古藺縣二郎鎮，西距縣城四十五公里，與上游隔河相望的貴州茅台鎮相距四十公里。二郎鎮依山傍水氣候溫濕，土壤黃紅相間；盛產優質紅高粱當地人稱為“古藺高粱”或是“本地高粱”，同時也盛產醬香酒制曲所用小麥，釀酒原料豐富。溫潤的氣候特別有利於黴菌、酵母菌等釀酒微生物的繁殖，具有優良的釀酒客觀自然條件。
釀造工藝
擁有數百年傳統手工固態發酵釀造非遺傳承工藝，“一年周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”；經過千年的沉澱與總結，此種工藝以工序複雜、耗費時間、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著稱，成為當今醬酒釀造的最佳工藝。
釀酒原料
“水”——赤水河自源頭流向東北方向，絕大部分時間都是在崇山峻岭間流淌，人煙稀少，原生態保持度非常高，幾乎沒有受到過任何工業化發展的污染，為釀酒準備了優質環境。另外，赤水河沿岸多以紫紅色砂岩土為主，土質疏鬆，透水性很好。每年端午到重陽這段時間的雨季，氣候濕熱無風，雨水將紫紅色土壤帶入河中，使河水變得渾紅，故人稱”赤水“。重陽後雨季結束，河水轉清。雨水經過砂岩層，對人體有益的多種微量元素被溶解，再經過層層滲透過濾，形成清洌泉水注入河中，水質酸鹼適度，成為釀酒的寶貴水源。
“糧”——紅纓子高粱，俗稱紅梁，高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒，是茅台鎮醬香型白酒的釀酒原料。
支鏈澱粉含量高：支鏈澱粉含量高達80%以上，澱粉的結構相對簡單，易溶於水，易糖化，但支鏈澱粉不易回生，抗折騰，因此特別適合複雜的釀酒工藝。
皮厚粒小質地堅實：紅纓子高粱在不破碎的情況下很難被徹底蒸透、徹底糖化、徹底發酵，需要多次反覆的蒸煮糖化和發酵，才能將全部澱粉充分利用。
單寧含量高：適量的單寧，在發酵過程中對有害微生物有一定的抑制作用，同時所產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
文物保護窖池群：
窖池見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著白酒行業的不斷演進的歷史。釀酒業有句行話：“千年的老窖，萬年的糟，酒好全憑窖池老”，窖池窖齡越長，產酒質量愈好是業界的共識。
窖池是低於地面的一個長方形凹坑，用於傳統白酒固態發酵古已有之。窖池發酵就是給糧食發酵創造一個環境，適合微生物轉化成酒精，窖池隨著時間的變化，數以億萬級的微生物群落在此互生互存，比如甲烷菌群、己酸菌群等等，直接影響到白酒酒質。
發展歷程
1960年康慶燒坊建廠於中國醬香白酒金三角區域，北緯28°，赤水河畔茅台鎮；
1965年康慶燒坊第一口窖池開挖；
1969年因茅台鎮酒業魚龍混雜，遂遷至赤水河上游二郎鎮；
直至78年改革開放後，開啟酒廠大發展階段；經過迄今50年持續不斷地釀造，積累了“文物保護級”窖池78口（窖齡50年以上）
2003年成立康慶坊酒業股份有限公司，迄今規模：占地面積60畝，建築面積18000㎡，總資產2億元；員工300多人，其中高級釀酒技師職稱20人；年產原酒8000餘噸；
核心資產：儲酒能力20000餘噸，優質白酒4000餘噸，30年以上基酒調味酒2000餘噸，10年以上優質醬酒4000噸。
2021年，康慶燒坊和匠酒尊白達成戰略合作。
獲得榮譽
2010年 被全國白酒企業專家評審組評為“優質白酒重點企業”稱號；
2010年 康慶坊78口50年窖齡窖池被評為瀘州市文物保護單位；
2015年 康慶坊被瀘州市人民政府評為瀘州市第五批非物質文化遺產保護單位；
2017年 被四川省人民政府授予“四川名牌 ”稱號；
2018年 被中國質量萬里行組委會授予品牌315呈現企業聯盟單位稱號。
