康乃馨蛋糕

基本介紹

• 中文名：康乃馨蛋糕
• 主要食材：蛋白，糖（蛋白部分）
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
蛋白	5個
糖（蛋白部分）	20g*3（共60克）
蛋黃	5個
糖（蛋黃部分）	30g
水	70g
玉米油	35g
黑朱古力	50g
淡奶油1	60g
淡奶油2	300克
糖（淡奶油部分）	30g
康乃馨	2朵
低筋麵粉	75g
可可粉	30g

做法

1. 蛋白和蛋黃分離。蛋白分三次加入60克糖，打到乾性發泡，放冰櫃冷藏備用

2. 蛋黃中加入30g糖，打到顏色變淺體積膨大，加入水和玉米油，攪勻。

3. 將可可粉和低筋麵粉混勻，篩入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀態

4. 取三分之一的打發蛋白，加入上述蛋黃糊中，以翻拌的形式混勻（注意手法，防止消泡）

5. 將步驟4倒入餘下的打發蛋白中，以翻拌的手法混勻

6. 烤箱預熱165℃。將蛋糕糊倒入8寸陽極圓模，震出氣泡，入烤箱下層，40分鐘。由於朱古力蛋糕顏色深，熟度不要判斷，我一般根據味道，聞到可可香味再烤一小會就差不多了。

7. 蛋糕胚烤好後倒扣晾涼。

8. 黑朱古力加淡奶油1小火加熱至融化，冷卻後放冰櫃冷藏備用。

9. 淡奶油2加30g糖，打發到可裱花程度。取120克加入步驟8冷藏的混合物中，混勻，夾餡便做好了。

10. 冷卻的朱古力蛋糕胚分成兩片，中間塗上朱古力夾餡，表面塗上餘下的打發奶油，並用康乃馨花朵點綴。