潮汕地區一種以鵝肉和米飯相配的吃法，尤以潮安庵埠的鵝肉飯最出名。
基本介紹
- 中文名：庵埠鵝肉飯
- 主料：鵝肉和米飯
- 準備時間：35分鐘
- 烹飪時間：60分鐘
準備時間：35分鐘
烹飪時間：60分鐘
特色：
遠遠地就能聞到它的香味，誘惑程度絕對達到了五星級！端上桌來，油光滑亮的燒鵝肉散發著濃郁的香味，每個人都會埋頭大吃一氣，直吃到滿嘴流油、肚子溜圓才罷休！
用料：
鵝仔1隻
薑末10g
蒜蓉20g
蔥末30g
鹽1茶匙（5g）
白糖2湯匙（30g）
料酒1湯匙（15ml）
玫瑰露酒2茶匙（10ml）
雞精1茶匙（5g）
五香粉1茶匙（5g）
蜂蜜2茶匙（10ml）
白醋 少許
肉骨湯2茶匙（10ml）
米飯適量
做法：
2. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10~15分鐘）。
3. 將烤好的鵝用刀劈開，然後剁成整齊的小塊，鋪在米飯上即可。喜歡的話還可用高湯焯些青菜一起吃，葷素搭配，味道更佳。
小貼士：
給鵝身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鵝的表皮會更加光滑油亮。
